Skuša skuše v slanici
Recepti za soljenje rezine skuše v slanici precej. Ponujamo vam najpogostejše. Ribe, kuhane na ta način, so zmerno slane in imajo odličen okus in aromo.
Klasične instant slute skuše rezine doma
Sestavine:
- zamrznjena trupla skuše - 2 kosi;
- prečiščena voda - 1 l;
- morska sol - 3 tbsp. žlice;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- Allspice grah - 3 kos .;
- 1-2 listov lova;
Kuhanje
Odsev trupov skuše na spodnji polici hladilnika. Nato sežite vzdolž trebuha, vzemite notranjost, znebite se glave, plavuti in repa, strgajte črni film v trebuh in temeljito perejo. Zdaj rezite ribe v majhnih rezinah in jih položite v kozarec ali plastično posodo.
Voda segrejemo do vrenja, dodamo sladkor, sol, sladke paprike allspice in lovorjev list. Vreti dve ali tri minute in ohladimo na sobno temperaturo. Pripravljene ribe napolnite v kozarec ali posodo s slanico, ki se dobi, in pustite pri sobni temperaturi štiri ure. Nato z ribami odstranimo posode v hladilniku in inkubiramo še šest ur.
Po času skrupa je pripravljen za uporabo.
Slana skuša v pikantnih rezinah marinade
Sestavine:
- zamrznjena trupla skuše - 1 kos;
- čebula srednje velikosti - 1 kos;
- česen - 1 stroka;
- sol - 1/2 tsp;
- sladkor - 1/3 čajnice;
- kis - 1 tbsp. žlica;
- rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
- začimbe za ribe - 1/3 čajnice;
- mlet poper - 1/4 žličke;
- Allspice grah - 5 kosov;
- lovorjev list - 2 kosov
Kuhanje
Zamrznjeno skušo položimo na spodnji polici hladilnika in pustimo, da se malo odmrzne. Ribe bi morale ostati malo tesne, vendar je dobro cut. Odstranite trup iz glave in notranjosti, odstranite črni film znotraj trebuha in 
dobro sperite z vodo.
Nato razrežite na rezine, debele približno eno in pol do dva centimetra in jih zložite v ustrezno posodo. Dodajte sladkor, sol, kis, rastlinsko olje, papriko in zemlja sladki grah, začimbe za ribe, lovorje, stisnite česen s stiskalnico in vrezane čebule na prstane. Dobro premešajte ribe, postavite v prostorno stekleno posodo, pokrijte s pokrovom in določite v hladilniku.
Dvanajst ur pozneje soljena skuša rezine so pripravljene, a okus postane bolj aromatičen in bogat po štiriindvajsetih urah.