Kako se skuša skuša?
Pickle skuša je lahko za različne namene: jesti ga tako kot v čisti obliki, nato pa jo kuhajte v peči, na žaru ali v ponvi, ali pa jo naknadno kadite. Kljub ciljem, ki si jih zasledujete, bo potreben recept med celotnim seznamom, o katerem bomo kasneje razpravljali.
Kako marinirati skušo za žar?
Kljub temu, da je skušena skuša tradicionalna jed za mediteransko kuhinjo, so tudi azijci že dolgo napolnili z njo ljubezen. Zaradi tega se fileti skuša pogosto usedajo v mešanici tipično orientalskih sestavin, kot so ingver, mešanica medu in citrusov sok ali sojina omaka.
Sestavine:
- vroči čili poper;
- česna karanfil - 2 kosi;
- nariban ingver - 3 g;
- med - 15 g;
- sok z 2 limesa;
- rastlinsko olje - 15 ml.
Kuhanje
Vročo paprijo predhodno očistite iz filmov in semen, nato pa fino sekanje in trljanje z česnovimi klinčki in naribanim ingverjem v homogeno pasto, to lahko storite bodisi z malto ali s ploščato stranjo noža, s posipanjem malo soli na sestavine abraziv. Razredčite začinjene testenine z rastlinskim oljem, dodajte limonin sok in med. Ribji file smo potopili v marinado. Prednosti tega postopka so, da ni nobenega vprašanja, kako hitro skuhati skušo, saj v zmesi ni treba več vzdržati ribjega fileta: po 10-15 minutah ali celo takoj, žar.
Kako okusni marinirani kosi skuše?
Rezine s skodelicami so navadno marinirane za ribe šashlik - lahke in zdrave jedi, zato mora biti njegov okus po analogiji skoraj breztežna, subtilna in prijetna.
Sestavine:
- mleta kumina - 2 g;
- limonin sok - 15 ml;
- zemlja paprika - 5 g;
- česna klinčki - 2 kosi;
- koriander zeleni - 50 g;
- oljčno olje - 45 ml.
Kuhanje
Lepo posekati zelenjavo in v malti potopite česenove klinčice. Dodajte mleto kumino, malo oljčnega olja, paprike in limoninega soka do česna. Poleg slednjega za bolj izrazit citrusni okus v marinadi lahko postavite limonino lupino.
Pred mariniranjem skuše za šiški kebab, olupljen z grebena in vseh kosti fileta, razrežemo na velike koščke in nato združimo z marinado. V tej obliki se lahko ribe hranijo največ štiri ure in bolje je, da se takoj prepražimo.
Kako skuhati skušo za kajenje?
Torej, po tem, ko ribe niso bile sveže, je soljeno. Govorili bomo o univerzalnem soljenju, ki temelji na čisti slanici, vendar lahko svojo marinadsko mešanico obogatite z lovorjem, brinom, korijandramo ali koščki citrusovega lesa.
Za pripravo raztopine za soljenje 5 delov rahlo ogrevane vode je treba zmešati z 1 delom soli, dokler solni kristali popolnoma ne raztopijo. V prejetem tozluku potopimo ribji file, očiščen iz notranjosti, in temeljito oprati, nato pa pustimo na hladnem mestu za en dan. Po soljenju se lahko ribe posušijo in jih lahko pošljejo v kadilnico.
Kako skuša skuša na azijski način - recept
Še en vzhodni recept za ribe, ki bo postal idealen par za lahke bučke ali rezance.
Sestavine:
- miso pasta - 120 g;
- Sake - 50 ml;
- Mirin - 50 ml;
- granulirani sladkor - 48 g.
Kuhanje
Priprava je osnovna preprosta: razredčite pasto miso v mešanici sake in mirina, dodajte kristale sladkorja na isto mesto in počakajte, da se popolnoma raztopijo. Medtem očistimo ribe iz kosti in potopimo filet v nastalo marinado. 10-15 minut je dovolj za skušo, da bi dobili lahke okuse naše marinade, vendar za bolj izrazito paleto pustite skuše v mešanici eno uro.