Kako kuhati azu iz svinjine?
Azu je tradicionalna jed v tatarski kuhinji, ki jo pripravljamo na osnovi govedine, jagnjetine ali konjskega mesa. Možnost kuhanja te posode na osnovi svinjine se ne šteje za verodostojno, toda pogosto je to različica azusa, ki jo najdemo na mizah naših rojakov. Enostavnost in razpoložljivost sestavin za to posodo sta jo spremenili v najljubšo jed, ki jo bo kuhar kuhar pripravil.
Recept azu v tatarščini iz svinjine
Sestavine:
- svinjina - 500 g;
- krompir - 3-4 kosov;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica;
- čebula - 1 kos;
- kisle kumare - 1 kos;
- česen - 1 stroka;
- sol, poper;
- zeleni - po okusu.
Kuhanje
Svinjsko pranje, očistiti iz filma in živeti, nato pa razrezati v velike slamice. Čebula, narezana na polovice obročkov in poprži v rastlinskem olju do prozornega. Krompir očistite in razrežite na trakove. Ocistite ga v ločeni posodi do polovice kuhane in rjave skorje. Ta metoda bo ohranila obliko krompirja in dodala teksturo v posodo.
Krompir in meso zmešajte s čebulo, dodajte kumar na robu velikega razreda in razredčite v vodi ali paradižnikovo pasto. Azu dodamo vodo, tako da rahlo prekrijemo sestavine. Solim in poper jed. Kuhajte osnove na majhnem ognju, dokler krompir ni mehak. Gotova jed je posuta s sesekljanim zeliščem in česnom.
Azu svinjine lahko kuhate v počasnem kuhalniku. Najprej v načinu "Frying" ali "Baking" pripravimo rezano meso in čebulo, nato dodamo preostale sestavine in vse z vodo pomešamo s paradižnikovimi pastami. Pripravite aze približno uro v načinu "Bake", nato pa pustite še 15-20 minut na "segrevanju", ne pozabite dodati zelenice in česna. To je vse v počasnem kuhalniku je pripravljen!
Domača svinjina v lončkih
Sestavine:
- svinjina (celuloza) - 500 g;
- krompir - 4 kosi;
- kisle kumare - 2 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- lovorjev list;
- česen - 1 glava;
- paradižnik v svojem soku - 500 g;
- sol, poper - po okusu.
Kuhanje
Svinjsko pulpo razrežemo na trakove, odrežemo čebulo na polovice. Prva čebula gre v posodo, jo očistite do prozornega, nato dodajte meso in jo skupaj kuhajte še 5 minut. Ločite krompirček, dokler ga ne kuhamo, ga napolnite s soljo in poprom. Peljene kumare narezane na kocke, ali pa pretehtajte na velikem rezilu.
Paradižnik skupaj s sokom prehaja skozi meso. Na dnu lonca nalijemo rastlinsko olje in začnemo izločiti predhodno pripravljene sestavine. Prva plast je kumar, sledi meso s čebulo in krompirjem. V vsakem loncu položite lovorjev list in česnovo klinčavo, ki je prešel skozi stiskalnico. Vsebino loncev napolnite s paradižnikovim pirejem in nastavite v pečici. Kuhanje osnove svinjine traja 20-25 minut pri 180 stopinjah.
Svinjina z rižem
Sestavine:
- kisle kumare - 2 kosi;
- svinjina (celuloza) - 400 g;
- paradižnik - 3 kosov;
- rastlinsko olje;
- čebula - 2 kosi;
- česen - 2 stroka;
- riž - 400 g;
- sol, poper - po okusu;
- sveža zelenica.
Kuhanje
Kuhajte riž, dokler ne kuhamo. Segrejte rastlinsko olje v kotlu ali krožnik in popržite meso s čebulo do konca 
pordelost. Paradižnik se razreže na kocke, po odstranitvi kože od njih, in jih skupaj s kumarami iz kumarice dodate k pivu. Takoj, ko se celuloza paradižnikov razprši, vsebino broilca vlijete z vodo tako, da pokrijejo vse sestavine.
Pico zmešajte s svinjino za 20-25 minut pri nizki vročini, ne pozabite na sol in poper posodo. Ko je čas konec, dodajte riž na pražarno, premešajte in nadaljujte kuhanje še 5 minut. Končano posodo posejano z zelišči in sesekljanim česnom, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da stoji 10-15 minut, po katerem se lahko azu postrežejo do mize.