Kako kuhati govejega mesa?
Da bi se žele gotovo zamrznili, morate ohraniti tradicionalne razsežnosti, meso mora imeti dvakrat več kosti in vodo dvakrat na dnu mesa in kosti. Koren peteršilja ima pomembno vlogo, saj se zaradi tega nezaželeni proteini zrušijo in se dvignejo na vrh v obliki pene. V receptih bomo delili še nekaj pomembnejših skrivnosti in naučili se boste kuhati govejega mesa.
Kuhanje aspika iz govedine in svinjine
Če želite, da je mleček popolnoma pregleden in dobro zamrznjen, morate izbrati pravo podlago za to. Govedina mora biti na kosti, za to je primeren golenico, prašičje noge, ki jih uporabljamo zaradi želirnega učinka, niso sveže od zamrzovanja, sicer bo kolagen, ki ga potrebujemo za zmrzovanje, izgubil svoje lastnosti.
Sestavine:
- Govedina - 1400 g;
- svinjske noge - 700 g;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 2 kosi;
- voda - 4,2 litra;
- črni poper - 11 kosov;
- koren peteršilja - 1 kos.
- sol - 20 g;
- česen - 3 stroka;
- lovorjev list .
Kuhanje
Pripravimo meso, noge dobro spiramo, če je potrebno, strgamo železno gobico (prej smo naredili s koruzno žlindro), naredimo vzdolžni rez na kosti med prsti in ga razprostrimo (bolje je kuhati kolagen), prelijemo mleko 30 minut, da odstranimo neprijeten vonj. Govejo dobro operemo in jo napolnimo z vodo še 30 minut.
Po tem se meso izprazni, noge se operejo in nastavijo na kuhanje. Takoj ko se pena dvigne, izpusti vodo, sperite meso, sperite lonec in ponovno sperite vodo v pravem razmerju, dodajte polovico soli. Sedaj kuhamo na nizki temperaturi približno 3 ure, nato olupljene zelenjavo in začimbe, sol in kuhamo še eno uro.
Pomemben odtenek, pokrov pri kuhanju mora biti rahel. Nato vzamemo zelenjavo in meso, odstranimo odvečno maščobo s prtičkom, dodamo sesekljan česen in pustimo, da se juha stoji 15-20 minut, da se vse pod zaprejo zapira.
Meso smo sortirali in ga zmešali z rokami, ga položili na dno posode z debelino 2 cm, filtrirali skozi fino sito in vlivali v plesni na meso.
Recept za domače goveje meso aspic
Ta recept za goveje repe je zelo dober, ker imajo vse za resnično holodtso in podlago za strjevanje in meso v pravem znesku. In to je zelo cenovno ugoden recept, ki ne "zadene denarnico".
Sestavine:
- goveji repi - 5 kosov. (2,5 kg);
- korenje - 2 kosi;
- voda - 5 l;
- koren peteršilja - 1 kos;
- čebula - 2 kosi;
- česen - 4 stroka;
- poper grah, lovorjev list, sol.
Kuhanje
Po 2 urah speremo in spijmo vodo, nato v 5 litrih vode z vrelcem (pri celi, olupljeni) in začimbami kuhamo v vročem ognju, ne pozabimo, da odstranimo peno, takoj ko voda začne vreti. Koliko kuhati govejega želatina, ki ga boste razumeli z mesom. Takoj, ko se začne odmakniti od kosti, je čas, da ga odstranite s plošče, ponavadi 4-5 ur. Vzamemo meso in zelenjavo, filtriramo juho in dodamo sesekljan česen in sol. Meso ločimo od kosti in izložimo v obliki, narezane na korenje. Nepotrebna maščoba zbira papirnato brisačo.