Kako kuhati dolmo?
Dolma (dolma, sarma) je jed, ki predstavlja polnjenje, zavito v liste grozdja ali polnjene zelenjave (sladka paprika, jajčevci, paradižnik). Polnjenje za dolmo je običajno narejeno iz riža in mletega govejega mesa. Dish dolma je zelo priljubljena v mnogih državah Azije in vzhodne Evrope, na Balkanu. Grozdni listi za dolmo se lahko pripravijo vnaprej: konzervirane so v krhki raztopini soli, vendar sveže v vreli vodi.
Kuhanje dolma
Ni vsakdo ve, kako kuhati dolmo - in vendar je postopek precej preprost.
Sestavine:
- 2 kosi mesa, idealno jagnjetina;
- 1 del čebule;
- velik kup zelenjave (peteršilj, koper, bazilika, koriander);
- 1 del riža.
Kuhanje:
Lahko kuhate mešano mleto meso (jagnjetina, svinjina, goveje meso). Čebula in mesnina. No, posekati zelenice. Operemo riž. Zmešajte vse, dodajte nekaj soli in po okusu dodajte suhe začimbe. Premešajte temeljito. Dodate lahko kutino, sladko papriko in korenje v polnjenju. Majhne kepe mletega mesa zavijmo v liste grozdja (če so v pločevinkah, speremo z vrelo vodo, če je sveža, smo blanš). Z valjano dolmo razširimo v globoko kozico, nato jo napolnimo z vročo vodo na ½ višino, pokrijemo s pokrovom, segrejemo in kuhamo približno uro pri nizki vročini. Če je potrebno, lahko dodate vodo. Seveda lahko kuhate dolmo v pečici - malo bo dlje. Serijo dolma lahko kisla smetana, jogurt ali tako. Ko jeste, je super, da se potopite v jašku iz dolma lavaša ali puhaste plošče.
Dolma na Azerbajdžanu
Sestavine:
- 400 g jagnjet z nizko vsebnostjo maščobe;
- 50-80 gramov maščobnih maščob;
- kosi 50-60 listov;
- 2-3 čebule;
- 200 gramov riža;
- 1-2 žlici olupljenega graha;
- suhe začimbe;
- zelenjava (cilantro, koper, meta);
- sol
Kuhanje:
Pred-namočite grah v hladni vodi najmanj 5 ur. Izperite meso, odstranite filme in kite. Skozi meso in slanino prekucite meso z mlinčkom. Riž speremo in pomešamo z mletim mesom. Dodajte in dodajte suhe začimbe. Dodajte dobro sesekljano zelenjavo in opran grundiran grah. Premešajte temeljito. Grozdni listi, olupljeni z vrelo vodo in rezani stebla. V vsakem listu bomo zavili grudasto pripravljeno polnjenje. Vložene izdelke močno vstavimo v ponev, jih napolnimo z vročo vodo ali juho na 1/2 višino in jih sprožimo s pokrovom. Pripeljite do vrenja in kuhajte na nizki vročini približno eno uro. Če je potrebno, lahko dodate vodo. Pred servisiranjem zlahka prelijemo dolmo omako, v kateri je lomil. Ločeno služi kruh, jogurt, pomešan z zdrobljenim česnom ali s kislo smetano. Približno tudi pripravo dolme v turškem jeziku.
Jajčevec Dolma
Sestavine:
- 400 g mletega mesa (jagnjetina + govedina);
- 1-2 čebule;
- kozarec riža, že kuhan (vendar ne kuhan);
- kosi 8-9 srednje velikih jajčevcev;
- mlet črni poper;
- sol;
- suhe začimbe;
- zelenice.
Kuhanje:
Polnjenje pripravimo na enak način kot v zgornjih receptih. Jajčevec podvarivaem v slani vodi 5-8 minut in dajte vodo 
za odvajanje. Zdaj rahlo popražite jajčevce enakomerno z vseh strani - okus bo bolje. Na vsakem jajčevcu naredite rez in napolnite s polnjenjem riža in mesa. Polnjene jajčevce položimo v visoko, veliko ponev, prelijemo vodo na polovico višine, pokrijemo s pokrovom in ga postavimo v pečico 30-40 minut.
Dolma za vegetarijance
Rastlinstvo Dolma je pripravljeno na enak način kot Dolma z mletim mesom, le polnjenje je narejeno iz riža in zmečkanin (drobno sesekljano čebulo s korenčkom, podrgnjeno na srednje velikem grlu). Lahko dodate sesekljano kutino in sladko papriko, paradižnik, sesekljano zelje. Mimogrede, namesto listov grozdja ali jajčevcev za polnjenje lahko uporabimo sladke paprike in paradižnike.