Kako kuhati posušene gobe?
Najbolj očiten in brezskrben način priprave gob za zimo se suši. Sadež lahko sušite pod žgočim soncem, vendar če je vreme zunaj okna daleč od zahtevane, lahko naravne pogoje nadomestite s pečico ali s posebnim sušilnikom za sušenje. Če gobe se pravilno sušijo potem se lahko uporabljajo tako pri prvih tečajih kot v stranskih jedeh in omakah. Podrobneje bomo podrobneje razpravljali o tem, kako pripraviti posušene gobe.
Kako kuhati posušene šitake?
Najbolj priljubljena uporaba posušenih šiitake gob je za kuhanje juh. Lesne orientalske gobe so polne okusa in imajo zanimivo teksturo, ki dopolnjuje klasično japonsko miso juho.
Sestavine:
Za brozgo:
- koren ingverja - 5 cm;
- Kombu alge (posušene) - 4 listov;
- posušena shiitake - 6 kosov;
- miso pasta - 55 g;
- sok ene limone;
- voda - 1,9 l.
Za juho:
- sir tofu - 175 g;
- posušena šitak - 8 kosov;
- sezamovo olje - 25 ml;
- Šriraška omaka - 5 ml;
- soba rezanci - 355 g;
- Zelena čebula - 2-3 sprigi.
Kuhanje
Pred pripravo posušenih gob jih je potrebno namočiti. To pravilo velja le za tiste gobe, ki bodo poleg suhega, shiitake za samega juha se vrejo v vrelo vodo. Skupaj s gobami v vreli vodi se pošiljajo, alge in ingver. Pol ure uro se brool filtrira in nato v njej razredčita miso in limonin sok.
Tudi čas, porabljen za kuhanje juhe, ne sme biti zapravljen. Pripravite tofu z rezanjem in začimbe z začinjeno omako sirah in sezamovo olje. Kosi sira se nato pospravijo v pečico 9 minut pri 200 stopinjah.
Narežite gobe in jih dodajte v vročo juho. Ločeno kuhajte rezance in jih dajte v juho. Dokončajte posodo z rezinami tofu in služite, posujte s čebulnim perjem.
Kako kuhati posušene gobe s krompirjem?
Krompir je nevtralen proizvod, ki lahko ustvari dobre prijatelje z veliko najbolj intenzivnimi okusi, med katerimi je tudi okus gozdnih gob. Posušeno pridelek se lahko zažene na najljubši jedi številnih krompirjevih gratin.
Sestavine:
- posušene prašičje gobe - 35 g;
- panceta - 185 g;
- česna klinčki - 2 kosi;
- čebula - 115 g;
- timijanske sprigi - 2 kosi;
- smetana - 235 ml;
- mleko - 115 ml;
- ščepec muškatnega oreščka;
- gomolji krompirja - 980 g;
- nariban Gruyere - 115 g.
Kuhanje
Pred kuhanjem, v našem primeru - frite, posušene prašičje gobe, jih napolnite s 115 ml tople vode in pustite 20 minut. Sčasoma iztisnite prekomerno vlago in narežite gobe.
Na ogrevanem skodelici poraščite rezine pancete, preostanek maščobe pa uporabite za mimo čebule. Ko postanejo čebulni rezini prozorni, potresemo s timijanom in dodamo gobe. Gobe gube rdečilo.
Z vodo, ki ostane po gobah, prelijemo v mleko in smetano, dodamo muškatni orešček in ogrejte vse skupaj. Postavite tanke rezine krompirja, gobove zazharku in sirne plasti, prelijte vse mleko in ponovite plasti. Formirana posoda je v eno uro postavljena v predhodno segreto pečico 180 stopinj.
Kako kuhati juho posušenih prašičjih gob?
Sestavine:
- posušene svinjske gobe - 25 g;
- oljčno olje - 45 ml;
- čebula - 115 g;
- česna klinčki - 2 kosi;
- zelenjavna juha - 480 ml;
- sveži šampinjoni - 510 g;
- peščica zelenega špinača;
- suho belo vino - 65 ml.
Kuhanje
Nalijte vrelo vodo nad posušene gobe in pustite 15 minut. Spasertsuyte sveže gobe s čebulo, in po izhlapevanju odvečne vlage dodajte bele gobe in česen. Zalijte celotno polovico juhe, vino in gobovo vodo, počakajte, da vrenemo in zmešamo juhni lonček s špinačo. Pire krompir zmešajte z ostalo jamo in služite.