Kako kuhati jajca, da se ne počutijo?
Zelo pogosto tudi najbolj izkušene gospodinje pri kuhanju piščančjih jajc. Lupina preprosto razpoke, kar pogosto povzroči pretok beljakovin v vodo in posledično kvarjenje proizvoda. Dobro je, če so bila jajca namenjena dodajanju v zdrobljeni obliki v solato ali katero koli drugo posodo. Če pa, recimo, kuhate jajca kot tradicionalno poskrbi za veliko noč ali za polnjenje, kjer je oblika jajc in celovitost lupine nesporno pomembna, tak dogodek povzroči precejšnjo vznemirjenost.
Torej, kako pravilno kuhati jajca, tako da se ne počijo in se zlahka očistijo? Danes bomo poskušali v največji možni meri govoriti o vseh odtenkih kuhanja kuhanih jajc in upoštevati dejavnike, ki so vzrok nenadzorovane kršitve integritete jajčne lupine med kuhanjem.
Kako kuhati jajca brez praskanja?
Zakaj se jajčni lupek poči pri kuhanju? Najprej je treba upoštevati, da obstaja verjetnost pridobitve jajčec, ki so med transportnim postopkom pridobili majhno mikrookroko, ki je našemu očesu nevidna, ki je, kadar je izpostavljena vodnemu vrenju, maksimizirana in postane očitna. V tem primeru lahko zmanjšamo samo verjetnost beljakovin, ki tečejo v vodo, kar pa doseže dobro poznano vsestransko soljenje vode. Da bi bili zvesti, lahko dodate še nekaj žlic kisa v ponev, ki postane tudi odlična ovira za beljakovine.
Drugi razlog, zakaj lahko jajce razbije, je razlika v temperaturnih vrednostih znotraj jajca in v vodi, v katero je potopljena za kuhanje. Če, recimo, v vodo iz hladilnika damo vrelo vodo, potem je verjetnost, da bo porušila, dovolj velika. Iz tega sledi, da je treba pred kuhanjem nekoliko zagrejati, tako da ga postavite v toplo vodo. In še bolj zanesljivo je vzdrževati jajca pri sobni temperaturi približno dve uri in jih postaviti za kuhanje, najprej v posodo, ki je velikodušno soljeno pri sobni temperaturi. Nato posodo postavite na močan ogenj in pri prvih znakih vrenja zmanjšajte intenzivnost toplote na minimum. Da dobimo jajca z mehkim kuhanjem, jih je treba kuhati tri minute, v vrečki - pet in trdo kuhano - sedem.
Pomemben dejavnik, ki vpliva na celovitost celovitosti lupine, je njegova debelina. Če so jajca neustrezne kakovosti pridobljena iz kokoši nesnic, ki so v nasprotju z nekaterimi zahtevami pri hranjenju, je verjetnost zmanjšanja gostote in debeline jajčne lupine zelo velika, kar je posledica negativnih posledic med kuhanjem.
Obstaja tudi teorija, da jajca piha zaradi povečanega pritiska pri kuhanju v zračni blazini na tistem koncu jajca. Podporniki te teorije priporočajo prebadanje lupine igle na tem področju. Vendar pa statistika kaže, da je verjetnost, da bo jajce ostalo nedotaknjeno, recimo, če se temperature ne zahtevajo, je minimalno.
Kako kuhati jajca, da jih je mogoče enostavno očistiti?
No, tudi vi ste se naučili, kako kuhati jajca, da se ne počutijo, in ste jim uspeli ohraniti njihovo celovitost. In zdaj o tem, kaj je treba storiti, da jih je mogoče zlahka očistiti.
Vrečka jajca na želeno stopnjo pripravljenosti je treba ujeti z žlico ali žlico in takoj za trenutek položiti posodo s hladno vodo in prednostno poleg tekoče vode. Po tem pustite jajca v skledo s hladno vodo še nadaljnje tri minute, dokler niso popolnoma ohlajena, ker so vroča, še naprej pridobivajo gostoto in lahko izgubijo želeno konsistenco.