Kako kuhati kanu?
Khanum je krožnik uzbekove kuhinje, v svoji sestavi in načinu priprave, ki spominja manti ali cmoki. Le v nasprotju s slednjim ni nastajanje posameznih izdelkov, temveč celotno zvitko testa in polnjenje, ki mu sledi pripravo in delitev rezin, ki so že pripravljene. Zahvaljujoč tej metodi kuhanja se khanum imenuje tudi leni manti.
Kako kuhati khanum doma v mantovarki - recept
Sestavine:
Za preizkus:
- pšenična moka - 640-690 g;
- voda - 225 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - 110 g;
- sol - 10 g;
Za polnjenje:
- meso ali mleto meso - 1,2 kg;
- čebula - 650-800 g;
- maščoba ali olje - 200 g;
- zira - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- sol - po okusu;
- rastlinsko rafinirano olje.
Kuhanje
Temperaturo segrejemo rahlo, raztopimo soljo, prelijemo rastlinsko rafinirano olje in premešamo. Zdaj pšenično moko ločite, jo dodajte v majhne dele do tekoče podlage, medtem ko se moteče. Na začetku delamo z žlico, in ko bo to potekalo s težavo, maso moke pomaknemo na površino, polnjeno z moko, in ga gnetemo z rokami, prelijemo moko in dosežemo gosto in elastično konzistenco testa. Potrebno je gnetiti že dolgo, celoten proces pa vas mora vzeti vsaj dvajset minut. Nato postavite krušno moko na hladno mesto vsaj eno uro za zorenje, prekrito s filmom za oprijem. Zelo priročno je, da se taka testa pripravi v krušni napravi, da se vsa sestavina združita in da na koncu postopka prejmejo elastično moko, ki je pripravljena za nadaljnjo uporabo.
Medtem ko testo poravnate, pripravite polnilo za khanum. Da bi to naredili, oprano in sušeno meso (v izvirni jagnjetini) mletite zelo majhne kocke z ostrim nožem ali preskočite skozi mesno mletje. Podobno očistite očiščeno predjedico, maščobo ali dobro ohlajeno olje. Meso sesekljamo s soljo, mleto črno papriko, z okusom dodamo zmleto ziro in dobro premešamo.
Ko je pripravljeno, ohlajeno testo razdelimo na dele (iz teh količin je treba izdelati štiri kanuje) in vsak od njih se zvije na površini, prašnato prahu, dokler ne dobimo sloja debeline približno en milimetra. Tanjša bo vaša plast, bolj okusna bo končana jed.
Vizualno razdelimo na število delov, koliko khanumov iz testa in vsak del 
porazdelimo na površino tanke valjane postelje, nekoliko odmaknemo od robov. Testo zmešamo z mletim valjem in skrbno zapečemo robove, da se med kuhanjem izognemo izgubi sokov. Sestavimo posledično snop na mastovarki velikodušno mazane palete ali dvojni kotel, namaščen z rastlinskim oljem, in kuhamo nekaj petinštirideset minut.
Podobno oblikujemo in pripravimo preostanek Khanuma.
Postrezite vročo, predrezano na rezine in dajte posodo. Ločeno lahko oddate omake na vaš okus. Bon appetit!