Kako kuhati khinkali?
Khinkali je jed, brez katere je gruzijska kuhinja nemogoča. Odlične in sočne, resnične khinkalije odlikujejo njihov edinstveni čisti in lakonski okus, sočnost in sitosti. Priprava gruzijskih "mesnih kepic" ni tako težka, morate samo ugotoviti nekaj malenkosti.
Kako kuhati khinkali, kot tudi polnjenje in testo za khinkali, se boste naučili iz tega članka.
Kako narediti khinkali?
Trdnosti pri kuhanju in jedenju khinkala niso tako zapletene, vendar morajo biti pozorne, preden nadaljujejo neposredno na recept.
Torej, mnoge blodnje vladajo okoli narodne gruzijske jed, in eden od njih je zgraditi združenja z ruskimi cmoki, Buryat posesami ali Tatar manti. Razlika med khinkalijem iz vseh omenjenih posod je sestavljena iz posebnih lastnosti testa (njene gostote in elastičnosti), namenjene ohranjanju in ohranjanju mesnih sokov znotraj kumine, kar je pravzaprav posebnost posode. Tradicionalno khinkali pripravimo iz ovčjega ali govejega mesa, vendar pa je dobrodošel dodatek svinjine in maščobe. Polnjenje khinalkala je kot običajno okusjeno s cilantrojem, testo pa se skuhamo na osnovi pusto, to je brez dodajanja jajc (za razliko od istih cmokov).
Kar se tiče prehranjevanja gruzinskega khinkalija, tukaj je tudi nekaj malodušnosti: z značilnim "repom" držijo vrečo testa - mesto za prekuhavanje testa na samem vrhu, grizenje majhnega kosa hrane, jedec najprej sesati ves mesni sok, nato pa poje po testu in polni, zelo "rep", ki se ne jedo in ležijo na robu plošče.
Pogovarjali smo se o glavnih značilnostih jedi, zdaj pa prestavimo na sam recept.
Recept za te khinkali
Sestavine:
Za preizkus:
- moke - 1,5 kg;
- voda - ½ st .;
- sol - 1 tsp.
Za polnjenje:
- Govedina - 500 g;
- svinjina - 500 g;
- cilantro - 1 snop;
- čebula - 3 kosov;
- česen - 1 stroka;
- masti - 100 g;
- sol, poper - po okusu.
Kuhanje
Najprej pripravimo testo: začnemo napolniti moko v celotnem volumnu vode, dokler doslednost mase ne bo podobna testu za fritters (to je precej tekoča, vendar viskozna). V tem stanju smo ga pustili 30 minut, tako da moko tvori gluten.
Čaka na pol ure, lahko napolnite polnjenje, ki bo narezano (!) Mesa in svinjske masti, zdrobljenega česna karanfila, sesekljane čebule in cilantra ter na koncu - začimb.
Pri pripravi mletega mesa je testo vztrajal čas in zdaj ga je treba prinesti v moko, katere količina je omejena na pojem »koliko bo trajalo«, zato se izkaže zelo strma in gosta komolica, ki se gneti v gladko in pusti še pol ure.
Nato se iz testa oblikuje klobasa, ki jo je treba razrezati na 3 cm kosov. Vsak kos je valjani v ne-tanke pogače, velikosti krožnika. V sredini torte položite polno žlico mletega mesa in raztrgajte hinkal, pri čemer robove testa zbrišete v vozel.
Končano khinkali takoj pojdite na vrenje, preden plavate, in po jedi se lahko postrežemo za mizo, 
ne smemo pozabiti, da potresemo z mletim črnim poprom.
Hinkali lahko pripravimo tudi v zraku pri temperaturi 260 stopinj 10 minut in po 235 stopinjah nadaljnjih 20 minut.
Mnogi so zainteresirani za vprašanje, kako pršiti khinkali? Khinkali niso nikdar prženi, nikoli, razen ogrevanja, pogosto pa gruzijci žganjajo tisto, kar se imenuje "piščanci" - zelo vozli iz testa, ki jih ne smete jesti s kuhanim hinkalom. Khinkali so ocvrti, služi le kot varianta neprepustne jedi, ki jo pripravimo s praženjem v rastlinskem olju do svetle zlate skorje. Ta recept se uporablja tudi za izdelavo khinkala s sirom, perutnino, krompirjem in gobami ter drugimi sestavinami, ki v resnici nimajo nič skupnega s temi khinkali, vendar nihče ni prepovedal prostega upiranja fantaziji, zato si drznite in uživajte v svojem obroku!