Kako kuhati svinjsko kebab na žaru?
Svinjina velja za idealno meso za klasično šibeljsko kebab zaradi zadostnega števila maščobnih slojev, ki zagotavljajo odlično sočnost. Primeren kos je svinjski vrat, ki je minimalno vpleten v gibanje, zato se bo posoda izkazala za posebno nežno, ne glede na čas, ki ga preživijo v marinadi.
Kako kuhati okusno svinjsko kebab na žaru?
Sestavine:
- kefir z nizko vsebnostjo maščob - 55 ml;
- svinjina - 490 g;
- Kumina, poper - 15 g;
- paprika - 25 g;
- česna klinčki - 5 kosov;
- čebula - 65 g;
- peteršilj - 1 majhna kup.
Kuhanje
Pound česna karanfila z ščepec soli v pasto, dodajte začimbe in kefirja, zlijemo mešanico v koščke svinjine. Nato poševite sesekljan peteršilj in čebulo, razrežite v velike obroče. Zdaj dobro premešajte, temeljito premešajte meso, drgnite marinado na koščke in ohladite 2 uri.
Po tem času nadaljujte s pečenjem kebabov nad žarečimi uglji, prednapetimi kosi na škropljenju. Pripravljenost je mogoče preveriti z razrezom mesa: če je sok, ki teče iz nje, očiščen, je posoda pripravljena.
Kako kuhati sočno in mehko šibeljsko kebab iz svinjine?
Sestavine:
- svinjina (lahko zmešate ledvični del in vrat) - 3 kg;
- velika čebula - 4 kosi;
- limona - 2 kosi;
- začimbe in dišeča zelišča;
- suha bazilika - 25 g;
- mineralna voda - 450 ml;
- seme koriandra so majhen ščepec.
Kuhanje
Meso dobro sperite, ga razrežite na velike koščke in položite v ponev. Čebulo je treba očistiti, razrezati na velike obroče, potresati s soljo in gnetiti majhne roke.
Izperite limono, posušite in rezite na rezine. Nato dodajte čebulo in limono v meso, iztisnite sok iz slednjega. V svinjino nalijte ohlajeno mineralno vodo, medtem ko meso zmešate z začimbami, pokrijte s ploščo in določite pod stiskalnico. Odstranite bodoči šibeljski kebab za približno 3 ure v hladnem marinatu.
Zdaj kosi in čebulice zvončite na čepu in jih žarite na tradicionalen način do zlate rjave barve. Kuhani šiškavec postavite v globoko posodo in vročo služi.
Kako kuhati marinado s kisom za svinjsko kebab?
Sestavine:
- paradižnikovo omako ali ketchup - 120 ml;
- Worcestershire omaka - 60 g;
- rjavi sladkor - 20 g;
- jabolčni kis - 40 ml;
- Dijonovo gorčico - 20 g;
- paprika - 75 g;
- origano, kumina - 15 g.
Kuhanje
V skledo najprej zmešajte suhe začimbe s sladkorjem, dodajte gorčico, paradižnikovo omako in Wooster, temeljito premešajte in prelijte jabolčni kis. Posodo postavite na srednjo vročino. Po vrenju mora biti marinada rahlo obarvana (približno 5 minut bo dovolj), nato pa ga odstranite iz vročine, popolnoma ohladite in premešajte s koščki svinjine. Meso pustite v marinadi 2 uri (ne več), nato pa lahko varno nadaljujete s praženjem.