Kako kuhati zrezek?
Videz rdečega in sočnega zrezka vzbuja apetit in povzroči neustavljivo željo, da takoj okusi kos. Toda kako jo lahko skuhamo, tako da pričakovani okus vsaj tako ustreza videzu in ga je idealno presegel in udaril z mehkobo in nežnostjo, bomo danes povedali v naših receptih.
Kako kuhati govejega zrezka doma?
Sestavine:
- sveža goveja celuloza - 450 g;
- maslo - 35 ml;
- začimbe izbira - po okusu;
- sol;
- mlet črni poper.
Kuhanje
Prepričajte se, da si opere svežo (ne zamrznjeno) celulozo govejega mesa, temeljito vpijete vlago s papirnato brisačo, zavrzite folijo in žive ter razrežite v plasteh čez vlakna z debelino približno dva centimetra. Pokrijte koščke s filmom in se malo odvrzite. Nato kosite meso z mletim črnim poprom, soljo, začimbami in eno uro pustite, da namakate pri sobni temperaturi.
Ponev z debelim dnom pravilno segrejemo, namažemo z maslom in damo v rezine govejega mesa. Račimo jih do želene stopnje praženja, redno vrtimo s periodičnostjo ene minute. Običajno za takšno debelino zrezka za standardno pečenje zadošča tri do štiri minute na vsaki strani.
Kako kuhati sesekljano goveje meso?
Sestavine:
- sveža goveja celuloza - 450 g;
- Balzamični kis - po okusu;
- začimbe po vaši izbiri - po okusu;
- mleti črni in allspice - po okusu;
- sol - po okusu;
- maslo.
Kuhanje
Če se ne boste dobro uvrstili s pripravo sočnega sočnega in mehkega tradicionalnega zrezka, ga naredite mleto in nato zagotovite uspeh.
Za to je oprano in suho meso dovolj fino. Bolje je to storiti z ostrim nožem, vendar brez prostega časa lahko uporabite mešalico z nožno zaporko ali preskokom mesa z mlinom z veliko rešetko. Sesekljamo meso s balzamičnim kisom, soljo in začimbami po vaši izbiri in okus ter položimo na hladnem mestu trideset ali štirideset minut.
Potem oblikujemo zrezke zrezkov, jih zložimo med dvema slojema filma in se s kulinaričnim kladivcem premagamo. Nato jih prenesemo v dobro segreto posodo s topljenim maslom in popržimo, dokler se ne kuhata na obeh straneh.
Kako kuhati svinjski zrezek?
Sestavine:
- svinjski ledji - 750 g;
- sojina omaka - 75 ml;
- Konjak - 100 ml;
- balzamični kis - 5 ml;
- juha - 100 ml;
- čebula - 75 g;
- maslo - 90 g;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- zemlja poper;
- sol
Kuhanje
Biftek se ponavadi kuhajo iz govejega mesa. Ampak v tem receptu bomo malo oddaljili od tradicije in jo naredili s svinjino.
V ta namen je idealen del trupa, ki se imenuje ledja, idealen, ki se najpogosteje uporablja za izdelavo odrezkov. Izprte in posušene svinjine se razrežemo v plasteh čez vlakna z debelino približno dva centimetra in malo premagamo z uporabo posebne naprave za premikanje z rezili ali nasprotno stran noža. Nato pripravljene rezine dvakrat namočite v mešanici sojine omake, balzamičnega kisa in dveh žlic iz konjaka, pri čemer posodo pustite z mesom na hladnem.
V tem času naredite zrezek zrezek. Očistite, drobno drobno čebulo in prenesite majhno količino rastlinskega olja do zlate. Nato previdno v majhnih delih dodamo preostali konjak in stojimo na ognju, dokler vlaga ne izhlapi. Nato odstranite ponev iz ognja, dodajte dve žlici masla in premešajte. Po želji lahko nastalo omako mešamo do gladke.
Marinirane koščke svinjskega ledja se porjavijo v vroči ponvi v mešanici zelenjave in masla tri minute na vsaki strani, jih odstranite iz vročine in pustite pod pokrovom še nekaj minut, nato pa postrežemo s predhodno pripravljeno omako.