Zdaj se kaviar losos lahko kupi na katerem koli trgu brez ovir, vendar mnogi raje solijo z lastnimi rokami, izogibajo se konzervansom in prekomerni soli, ki jo mnogi proizvajalci grijejo. Podrobno o domačem soljenju to morsko dobrote, vam bomo povedali, kako se lahko kaviarji doma.
Kako soli kaviar lososa?
- Izbira rib. Preden solite svež kaviar, morate sami izbrati ribe. Če sami lovite lososovo ribe, potem seveda izbira ni vredna, če pa kupite celo trup v supermarketu, bodite pozorni na obliko in velikost glave, da ne bi naključno kupili moškega namesto ženske (glava ženske je bolj zaokrožena plenilec). Po izbiri ribe je popolnoma odmrznjena v hladilniku, nato pa brez drobovja in odvzema filmskih vrečk - yastyki - s kaviarjem. Pazite, da ne poškodujete ystaka, ga izperite po ekstrakciji in nadaljujte z ekstrakcijo jajc.
- Osvoboditev yasykov. Obstaja veliko načinov za sprostitev kaviarja iz filma: nekateri prečkajo jajca skozi reden teniški lopar ali veliko sito, druge pa skozi gazni rokav, vendar je najenostavnejša metoda, v kateri se uporablja preprost ročni mešalnik s spiralnimi šobami za kratkorezno testo. Z minimalno hitrostjo spiralnih šob z lahkoto znebite filmske vrečke, po potrebi pa lahko ostanke filma odstranite ročno.
- Rassol. Po pripravi kaviarja vzemite krompir. Za slanico se izmeri voda na podlagi dejstva, da bi njen volumen dvakrat presegel volumen kaviarja. Izmerjena voda se kuhata in raztopi v soli. Pri raztapljanju soli redno potopite jajce v slanico takoj, ko pride do površine - slanica je pripravljena. Koliko je kaviar lososov sol odvisen od zrelosti, v povprečju pa se jajca hranijo v slanici 10 do 15 minut, nato jih vržejo v gazo, posušijo nekaj ur, pomešajo z nekaj žlici olja in shranijo v nepredušno posodo v hladilniku.
Kako pobarvati kaviar "Pet minut"?
Za hitre prosolke uporabite maksimalno močjo slanice. Istočasno se jajca hranijo v njej natanko 7 minut in ne 5, kot pravi ime.
Sestavine:
- sol - 300 g;
- voda - 1 l;
- Kaviar - 0,5 kg.
Kuhanje
V liter vrele vode razredčite 300 g soli in pustite raztopino ohladiti. Pivski kaviar se razprostira na siru, prelije sol in pusti vse sedem minut. Nato jajca suspendiramo pol ure, kar dopušča odvečno solno raztopino. Kaviar se zmeša z majhno količino brez vonja rastlinskega olja in nadaljuje z degustacijo. Shranjevanje takega izdelka ne sme biti več kot nekaj dni.
Kako sesati kaviar za dolgotrajno skladiščenje?
Skrivnost dolgotrajnega shranjevanja kaviarja temelji na uporabi konzervansov, zato, če ste se spraševali, kako zimski losos za soljo soliti, potem menite, da ni naravnih poti. Tako lahko kaviar leži še nekaj mesecev po soljenju, zato ga je mogoče skrbno zamrzniti v plastičnih vrečah s ključavnico, nato pa tudi v hladilniku previdno odtaliti, tako da jajca ne pokažeta po odtaljevanju.
Če ne načrtujete obdrži kaviar več kot nekaj tednov, potem lahko storite s preprosto suho metodo soljenja. Za suho soljenje na funt kaviarja vzemite žlico soli (ne jodite). Kaviar in sol zmešajte z leseno žlico, dodajte mu žlico. rastlinsko olje in v prahi. Sterilizirajte in posušite kozarce, napolnite kaviar s kaviarjem in pokrijte z olupljenimi pokrovi. Takšno poslastico lahko hranite v hladilniku do dva tedna.