Sestava piščančjega jajca
Piščančja jajca - eden izmed najbolj dragocenih izdelkov za ljudi. Sestava kokošjih jajc je potrebna za delovanje telesnih proteinov in maščob, pa tudi različnih aktivnih bioloških sestavin - vitamini mikro in makrohranila.
Kemična sestava piščančjih jajc
Kemična sestava kokošjih jajc vsebuje:
- voda - 74%;
- beljakovine - 12,5%;
- maščobe - 12%
- ogljikovi hidrati - 0,5%;
- mineralnih sestavin in vitaminov - 1%.
Sestava jajčnega beljaka se razlikuje od sestave rumenjaka, saj ni maščob in večje vsebnosti vode. In rumenjak, za razliko od beljakovin, vsebuje zelo malo aminokislin. Energijska vrednost kokošjih jajc - 47 kcal (157 kcal na 100 g). Velik delež jajčnih kalorij (75%) pripada rumenjaku.
Protein zagotavlja pomembno hranilno vrednost za piščančja jajca. Aminokisline v piščančjih jajcih so v optimalnih razmerjih, tako da jih telo skoraj 100% absorbira. Zaradi tega ljudje za hujšanje in športnike za izdelavo mišic pogosto uporabljajo samo beljakovine.
Piščančji jajčni rumenjak sestoji iz tretjine maščob, od katerih je veliko bistvenih nenasičenih maščobnih kislin. Razprava o nevarnostih in koristih jajčnega rumenjaka med strokovnjaki za prehrano opozarja na holesterol. Vendar pa v enem jajčniku ni toliko - manj kot dnevna norma. Še več, holesterol iz rumenjaka "nevtralizira" druga komponenta jajčnega lecitina.
Uporaba jajc poveča odlično paleto vitaminov (A, E, PP, D, H, K in skupino B), kot tudi mineralni sestavek, ki vključuje kalcij, fosfor, magnezij, kalij, natrij, žveplo, železo in druge potrebne zdravstvene postavke.
Če govorimo o sestavi kokošjih jajc, ne moremo pozabiti na njegovo lupino. Glavna sestavina lupine je kalcij, vsebuje pa tudi približno 30 drugih uporabnih mineralnih elementov. 
Zdravniki priporočajo vključitev sesekljanih jajčnih školjk iz piščanca, pomešanih z limoninim sokom, da nadomestijo pomanjkanje kalcija.
Zaradi vsebnosti tega jajčnega proteina v jajčniku je ta izdelek zelo alergen. Ovomukoid povzroča motnje v proizvodnji encimov trebušne slinavke, kar vodi v nepopolno absorpcijo hrane in poslabšanje alergijskih simptomov. Za omejitev vsebine v prehrani jajčec mora biti s hipertenzijo, boleznijo jeter, ledvicami in žolčnikom, kožnimi boleznimi. Poleg tega lahko jajca postanejo tudi vir patogenih bakterij. Ena najbolj patogenih je salmoneloza. Da bi zaščitili pred tem mikroorganizmom, zdravniki priporočajo kuhanje jajc vsaj 8 minut po vrenju.