Zelo pogosto v receptih sladkih sladic in domače peke med potrebnimi sestavinami je invertni sirup. Gotovo ga je mogoče kupiti. Toda za tiste hostese, ki pogosto pripravljajo takšne izdelke, je bolj smiselno, da je ta sestavina neodvisno doma. To bo enostavno izvedljivo, še posebej, ker boste imeli na voljo ustrezne recepte, ki jih bomo opisali spodaj.
Sestavine:
Kuhanje
Za pripravo invertnega sirupa doma, bomo potrebovali jekleno krožo ali stewpan z debelim dnom, kot tudi poseben termometer za merjenje temperature karamele.
Pour granuliranega sladkorja v "desno" posodo in vlijemo v vročo vodo, nato pa ga postavimo na kuhalno ploščo peči, ga nastavimo na nizko vročino in jo segrevamo z neprekinjenim mešanjem, dokler se vsi kristali ne raztopijo. Po vrenju vsebine dodajte citronsko kislino in premešajte. Mi še naprej kuhamo zmes na temperaturo 107-108 stopinj (merjeno s termometrom). Za to potrebuje povprečje od dvajset do štirideset minut. Sirup ne sme močno zavre - ogenj mora biti najmanjši.
Končni sirup po hlajenju naj bi imel debelo nit (4-5 mm), če vzamete kapljico z dvema prstoma in jih hitro stisnete in jih odzračite. Tudi v ohlajeni obliki je izdelek v teksturi podoben tekočemu svetlobnemu medu. Če ste to uspeli, to pomeni, da je bila tehnologija priprave pravilno upoštevana in da je pripravljena snov - invertni sirup najvišje kakovosti.
Sestavine:
Kuhanje
Kiselni okus invertnega sirupa lahko nevtraliziramo z dodajanjem sodne pijače v procesu. Ta korak je potreben, če kislost proizvoda presega želeno koncentracijo ali ni zaželena za pripravo enega ali drugega deserta. Kako pripraviti takšen sirup?
Na začetku se tehnologija invertnega sirupa s sode praktično ne razlikuje od prejšnje različice. Sladkor se v želenih razmerah pomeša z vročo vodo. Pripomočki za ta namen so izbrani z debelim dnom in ne smejo biti aluminij. Po vrenju sladkorja z vodo in raztapljanjem vseh sladkih kristalov dodamo citronsko kislino. Po tem je treba mešanico zmešati, z njim pokriti posodo s pokrovom in brez mešanja preprečiti, da bi vsebina na najnižjem požaru utrpela temperaturo 107-108 stopinj.
Ko dosežete želeni rezultat, dvignite pokrov in pustite, da se sirup ohladi na 70 stopinj. Odvisno od sobne temperature in premera posode lahko traja od deset do dvajset minut.
Zdaj se pražena soda zlije v žlico deserta in malo kuhane vroče vode. V raztopino sode vnesite sirup in temeljito premešajte. V tem času se bo pojavilo intenzivno penjenje, ki se bo postopoma ustavilo in pena izgine. V procesu hlajenja še nekajkrat je treba izdelek zmešati z žlico. Rezultat mora biti transparenten invertni sirup, ki bo po hlajenju imel teksturo in barvo mladih tekoči med.
Invertni sirup lahko precej nadomesti med v receptih, kjer je zagotovljena uporaba. To dejstvo je še posebej dobrodošlo tisti, ki uporabljajo izdelek, je kontraindiciran. Poleg tega bo invertni sirup odličen nadomestek za javorjev ali koruzni sirup, pa tudi melase. Izdelki, ki temeljijo na njej, hranijo svoje okusne lastnosti za dolgo časa in ne sladkorja. Shranjujte sirup v hladilniku.