Italijanski ciabatta kruh
Proti svojim pekarskim sorodnikom ciabatta se odlikujejo po velikih votlinah v drobtini in izredno hrustljavi skorji globoko zlate rjave barve. Da bi dobili kruh s pravimi značilnostmi, boste poleg standardnega preprostega nabora sestavin potrebovali veliko časa in osnovnih znanj pri ravnanju s testom, v vseh drugih primerih pa bo naš podroben recept prišel prav.
Recept iz Ciabatta kruha v peči
Sestavine:
Za zaganjalnik:
- kvasni suhi instant - 1/2 žličke;
- voda - 150 ml;
- dragi - 1/4 žličke žličke;
- moko - 450 g.
Za preizkus:
- kvasni suhi instant - 1/2 žličke;
- voda 250 ml;
- oljčno olje - 15 ml;
- moka - 350 g;
- ščepec soli.
Priprava
Priprava ciabatta kruha po klasičnem receptu se začne z gnetenjem začetnika, saj se ta kvas vzgaja v topli vodi in rahlo sladkana z medom, nato pa pusti v vročini 6-7 minut. V raztopino kvasovk nato prelijemo moko, zmešamo vse, poskrbimo, da ne nastanejo kocke in pustimo stati še 12 ur.
Za pripravo testa naslednjega dne je treba zaganjalnik kombinirati z novo kvasno raztopino, pomešano z enako količino kvasa, vendar na osnovi 250 ml vode. Po kvasu v zaganjalniku pošljite olje in preostalo moko, nato pa gnetite testo s predelovalcem hrane ali preprosto leseno žlico, 
Dokler se oseba ne bo odmaknila od sten. Na isti stopnji je kruh lahko okusen z različnimi dodatki: na primer sušeni paradižnik, klasična italijanska zelišča, citrusna lupina ali olive.
Preden pečete ciabatta kruh, pustite, da se testo segrejejo v vročini za 3 ure, nato pa razdelite bazo na enake polovice, vsake narezane na hlebčke, dobro posute z moko, in dajte pergament. Preden postavite v pečico, testirajte zadnji 20-minutni počitek in v tem času temperaturo pečice postavite na 220 stopinj. Pečenje kruha traja pol ure.
Če se odločite, da bo ciabatta kruh v izdelovalcu kruha po našem receptu, dal začetek z drugimi sestavinami v skledo in izberite "Testo". Nato se hlepe kuhajo v peči.