Ossobuco - recept
Ossobuco je italijanska jed, ki v naši državi ni razširjena. V klasični verziji je pripravljen ossobuko iz teletine, temveč iz telesa, ki se razreže skupaj s kostjo in prepleteno z ostalimi sestavinami.
Ossobuko Milanese
Sestavine:
- telečje telo - 4 kosi;
- zelena - 2 stebla;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- paradižnik v svojem soku - 300 g;
- česen - 7 stroka;
- suho belo vino - 150 ml;
- čilija paprika, lovorjev list, timijan, sol, črni poper;
- moke - 3 tbsp. žlice;
- juha - 300 ml;
- oljk in maslo za cvrtje;
- peteršilj - šopek;
- lupina ene limone.
Kuhanje
Opečene smreke, suhe, sezono spijte s soljo in poprom, v moki mletite in obrnite na obeh straneh v oljčnem olju. Čebula, korenje in zelena na majhne kocke. V globokem ponevu topite maslo in najprej pršite korenje, nato pa ji pošljite čebulo in zeleno.
Pripravite skupaj 5 minut, nato dodajte zdrobljene čili, 4 česna česna in druge začimbe. Paradižnike razrežite na majhne koščke in jih zložite v ponev, nalijte v vino in juho za njimi in meso postavite na konec. Tekočina jo mora popolnoma pokriti.
Posodo segrejte na vročino, nato pa ga zmanjšajte, pokrov pokrijte s pokrovom in kuhajte najmanj 2 uri. V tem času sesekljajte ostanke česna in peteršilja, odrežite limonino lupino, zmešajte vse in šipite končano posodo na ploščah ter posujte s to zmesjo.
Govedina Ossobuco
Če želite to italijansko jed, vendar nimate teletine, vam bomo povedali, kako kuhati ossobuco od govejega mesa.
Sestavine:
- govedina s kostjo;
- korenje - 3 kos;
- čebula - 2 kosi;
- goveja juha - 300 ml;
- suho belo vino - 300 ml;
- paradižnik - 450 g;
- paradižnikova pasta - 3 tbsp. žlice;
- maslo - 50 g;
- česen - 3-4 stroka;
- oljčno olje - 5 žlici. žlice;
- čili poper, sol po okusu;
- peteršilj - kup.
Kuhanje
Operite kratek krompir in ga razrežite na kose debeline 5-6 cm. V ponvi, topite olivno olje in maslo, na obeh straneh pečite na visoki temperaturi, dokler se ne pojavi zlato rjava skorja. 
Vino vlijemo v ponev, zmanjšamo toploto in kuhamo krače, dokler se vino ne prepolovi.
V tem času pražite čebulo in korenje, drobno sesajte in oljčnega olja nekaj minut pomešajte, nato dodajte paradizno pasto in kuhajte še 3-4 minute. Prenesite zelenjavo s testeninami na meso, pošiljajte tudi sesekljane paradižnike, sol in juho. Vse skupaj pri nizki temperaturi vsega skupaj segrevamo 1,5-2 ure. Če je potrebno, dopolnite nekaj vode.
Ko je meso pripravljeno, dodajte nariban česen in sesekljan čilovski poper. Posodo posodite na ploščah in potresemo s sesekljano zelenjavo.