Določen plus v korist grozdja je, da lahko uporabljate debele kože in kislo jagode, ki niso prijetne za sveže. Spodaj opisujemo variacije receptov marmelade z zimskimi kamni.
Kot veliko drugih jagod, grozdje dobro goji s široko paleto dišečih začimb. V tem primeru bomo uporabili končno mešanico cimeta, muškatnega oreščka in nageljnovih žbic.
Sestavine:
Kuhanje
Ker je površina grozdja prevec z divjim kvasom, preden kuhate marmelado iz grozdja z jarki, je treba jagode zelo temeljito oprati, da bi se izognili eksploziji pločevinke med skladiščenjem. Izperite grozdje z vodo, dodajte začimbe in posodo postavite na srednjo vročino. Pripravite grozdje 10 minut, dokler se jagode ne počutijo in spustijo nekaj svojih sokov. Zdaj dodajte sladkor in počakajte, da se kristali raztopijo. Povečanje ognja in nenehno mešanje počakajte, dokler sirup v skledi ne doseže konsistence tekočega medu. Razmaknite marmelado na steriliziranih kozarcih in takoj potegnite sterilne pokrove.
Da bi se džem iztegnil debelejši in podoben marmeladi, ga je treba dolgo kuhati. Ta način kuhanja pomaga pectin iz jagodičja in lupine, vendar izgubi celovitost jagod. Želatina bo pripomogla k zgoščenju marmelade in skrajšal čas kuhanja.
Sestavine:
Kuhanje
Sušeno dobro oprano grozdje in jih vlijemo v emajlirano skledo, v kateri bo kuhano. Posodo postavite na srednjo vročino. Želatina predhodno napolnite z grozdnim sokom in pustite, da nabrekne. Nalijte sladkor v grozdje, prelijte v limonin sok in pustite kristale sladkorja, dokler se ne raztopi. Dodajte želatinsko raztopino v jagode in pustite, da se džem pripravi, dokler se sirup ne zgosti. Potem hitro obdelujte obdelovancu v čiste kozarce, pokrijte, sterilizirajte in začnete zvijati.
V okusu raznolikosti marmelade in raznolikosti lahko dodate kozarec vina. Odvisno od sladkosti grozdja in vaših osebnih želja, je lahko vino suho ali polsladko ali celo popolnoma sladko.
Sestavine:
Kuhanje
V posodi za emajl združite dobro oprano grozdje in vino. Ponev z grozdjem postavite na srednjo vročino in zavrite vse približno 15 minut, dokler koža na jagodah ne začne počiti. Nalijte vse razpoložljive sladkorje v vsebino posode in počakajte, dokler se sirup ne zgosti. Medtem ko se marmelade nahajata na peči, postavite kozarce za sterilizacijo skupaj s pokrovi. Razdelite marmelado iz grozdja in isabele s kostmi v sterilnem vsebniku in hitro zavite. Po hlajenju lahko delikateso shranjujemo v hladnem.