Hrana Okusni članki

Jellied s kozicami

Jellied običajno kuhani za počitniško mizo ali ribe. Povedali vam bomo, kako kuhati okusno aspico s kozicami.

Kozice se prodajajo sveže, zamrznjene in v obliki prefabricirane zamrznjene hrane. Pri izbiri kozic se prepričajte, da je izdelek svež in zdrav. Najbolje je, da izberete srednje velika kozica (v tem primeru obstaja vsaj nekaj možnosti, da ne boste dobili proizvoda iz ribogojnice, ki je "polnjena" s kemijo).

Govorili bomo o že kuhanih kozicah, če ste kupili surove - zavrite in odstranite meso iz telesa.

Recept za polnjenje kozic

Sestavine:

  • olupljeni kuhani škampi - okoli 600 g;
  • želatina - 1-2 tbsp. žlica (če je agar-agar - trikrat več);
  • lahka vina (sherry, muškatni orešček, madera, martini) - 200-250 ml;
  • limonin sok;
  • voda ali dobra čista pustna ribja juha (npr. iz smreke) - 200-250 ml;
  • sesekljano zelenjavo (koper, rožmarin, peteršilj);
  • mlet črni poper, nariban muškatni orešček;
  • oljke (temno in / ali mlado zelene) - 1 lahko ali s številom kozic.

Kuhanje

V rahlo topli vodi ali juhi položite želatino in pustite, da cvetijo 40-60 minut. Raztopino zmešajte z vinom, limoninim sokom in dodajte začimbe , nato filtrirajte. Postopoma vlijemo mešanico vina v kalup za polnilo (0,5-0,7 cm od dna), pokrijte jih in jih postavite v hladilnik, tako da bo mešanica zmrznila.

Meso olupljenih kozic, orezanih oljk in sesekljanih zelenjave dajte na zamrznjeno substrat v obliki. Napolnite jo z odlično želirno mešanico, tako da se popolnoma pokrije z majhnim robom. V 3-4 korake lahko nalijete tako, da je vsak uporabljen izdelek na lastno stopnjo (po drugem čiščenju čakanja na strjevanje). Okrasite obrazec z zelenimi listi in jih znova vstavite v hladilnik, dokler se ne zamrzne (pokrijte obrazce).

Za postavitev dela želečaste kozice na ploščo ali posodo (če je potrebno), potopite kalup v skledo z vročo vodo 1 minuto in obrnite posodo.

Vino za to posodo je bolje, da služi istemu, ki je bil uporabljen pri pripravi žele ali vsaj svetlobe. Prav tako bodo poplavne kozice dobro prešle s svetlim rumom, ginom ali vodko.

To bo precej harmonično aspic iz kozic in rib, na primer lososa (po možnosti divjega), roza lososa, postrvi ali nekaterih drugih plemenitih rib. Sledite grobo zgornjem receptu.

žele ribe in kozice

Uporabljajte samo rezine za rezanje, da bi se lahko uporabljala jelena kozica in ribe. Traja 5-8 minut do malih vrenja v juhi, jo lahko kuhamo iz glave, grebenov, repov in plavut, ki so ostali po vložitvi rib. Kuhamo juho s čebulo in začimbami na nizki temperaturi. Jutra mora biti čista in prozorna (če to ni bilo doseženo, dodajte jajčno belino v bujon), nato napolnite, ohladite na 40 ° C in nato položite želatino.

Sestava te jedi lahko vključuje tudi kapre, kuhanega korenja in kuhanega mladega zelenega graha.