Sočna svinjina doma
Hladno kuhano svinjino - enostavno pripravljena jed iz mesa, znana v ruski in vzhodnonavska kuhinja, ki je velik kos mesnatega mesa, pečen v celoti. Tradicija kuhanja domačega hladno-kuhanega svinjskega mesa je nastala v Rusiji že od nekdaj. Kuhali so svinjino iz mesa medveda, svinjine ali jagnjetine. Treba je opozoriti, da so se podobne metode kuhanja mesa razvile tudi v drugih državah v različnih državah.
Kuhanje sočno in okusno svinjsko kuhano svinjino doma.
Priporočljivo je, da svinjina kupi sveže ali ohlajeno meso, če pa si jo kupila zamrznjeno, jo je treba marinirati, zato na nek način spremenimo teksturo mesa, vračamo sok, delno izgubimo med zamrzovanjem. Marinada za predhodno pripravo mesa je narejena na osnovi lahkega vina (po možnosti ne sulfitiranega) in / ali na osnovi sadnih sokov.
Sestavine:
- cel kos mesa s strani svinjskega šunka - 1 kos;
- desertno belo vino (martini, krimanska Madera, šerij ali "Bouquet of Moldova") - 150 ml;
- sok - 1 limona ali rdeča oranžna;
- voda - 50 ml;
- česen - 5-8 klinčki + toliko;
- lomljena rdeča paprika in listi lovorjev;
- dišeča zelena - debela kup;
- grobo mlete začimbe (seme koriandra, allspice, nageljnove žbice);
- sol - največ 1 čajna žlička;
- Ghee naravno maslo .
Kuhanje
Vino zmešajte z vodo in limoninim sokom (lahko dodate svež ananasov sok ali sliv). Dodajte sol, začimbe, kot tudi sesekljan česen in zelišča. Marinate meso v tesen posodi ali v vezani plastični vrečki. Zaželjeno je, da v tem tanku ni zraka. Marinirati meso vsaj 5 ur (in po možnosti vsaj 12 ur). Včasih obrnemo meso. Obrišite kos s čisto krpo in jo posušite. Meso smo razrezali s koščki česna. S čopičem namažite košček mesa z raztopljenim maslom. Na kosu folije redko postavljamo škrge zelenja, postavimo košček mesa na vrh in ga zapaknemo. Pakiranje ponovite v foliji dvakrat ali trikrat štirikrat za zanesljivost, ker je kos dovolj velikega volumna.
Pečemo pečen pršut 
v pečici najmanj 1,5, vendar ne več kot 3 ure (odvisno od velikosti kosa in starosti ter pasme živali). Optimalna temperatura je od 180 do 220 stopinj C. Še bolje je, da meso najprej pecimo 1 uro pri višji temperaturi, nato pa nekoliko znižamo in ga pripeljemo do pripravljenosti. Kuhane pečene šunke iz pečice ne odstranimo še za 20 minut, vrata se lahko rahlo odprejo. Meso rahlo ohladi v foliji, ga razprostrite, ga razrežite na koščke, ga razprite na posodo in okrasite z zelišči. Dobro je, da vse to okrasite z rdečimi jagodami in služi omake, vino, jagodičje, gorčico ali hren. Lepo vročeno svinjsko meso odlično izgleda na praznični mizi. V posodo lahko služite lahka vina, jagodičja in tanke rži.