Ketchup
Mnogi ljudje ne morejo zamisliti hrane brez okusnega kečapa. Ketchup se upravičeno šteje za eno najbolj priljubljenih omak v naši državi. Na prodajnih policah lahko za vsak okus izberete ketchup. Najbolj priljubljeni proizvajalci ketchupov - Heinz in Baltimore, vsako leto ponujajo različne izdelke. Na televizijskih zaslonih vsak dan vidimo ketchup oglase (na primer znameniti Baltimore ketchup oglas "Medtem ko se moj najljubši ketchup teče") in zahvaljujoč temu se naučimo o vseh novostih.
Kitajska se šteje za rojstni kraj kečapa. V tej deželi je bila paradižnikova omaka prvič videti kot sodobni kečap. V Evropi so v 17. stoletju začeli kuhati ketchup, a najstarejši recepti v tej omaki niso vsebovali paradižnika. V srednjem veku je bil ketchup pripravljen iz oreškov in gob, manj pogosto iz sardonov in fižola. V teh dneh je bila osnova za kečap ribja slanica, paradižnikov ketchup pa je začel proizvajati le v začetku dvajsetega stoletja. Podjetnik Henry Heinz je bil prvi, ki je pripravil ketchup iz paradižnikovega paste z vakuumskim izhlapevanjem. Po tem je Heinz ustanovil proizvodnjo kečapa in poimenoval lastno blagovno znamko. Ta metoda je omogočila hranjenje ketchupa v prostoru s sobno temperaturo za dolgo časa. Mnogo kasneje je njegova gostota postala najbolj dragocena kakovost v ketchupu. Da bi to naredili, so začeli dodajati škrob v omako. Veliko kasneje so se pojavili različni okusi in stabilizatorji, prvotno ketchup je bila omaka, pripravljena izključno iz naravnih izdelkov.
Sestava sodobnega ketchupa vsebuje naslednje sestavine: paradižnik, čebula, bolgarski poper, črna in rdeča paprika, sol, sladkor, kis.
Priprava kečapa doma traja le nekaj ur. Načelo kuhanega ketchupa je dovolj preprosto: paradižnik je treba razrezati na srednje velikih rezinah, dati v ponev in na majhen ogenj, sekati čebulo, obrezati bolgarske paprike in jih izrezati ter dodati zelenjavo paradižniku. Mešanico zelenjave je treba segreti in zavre s pokrovom, dokler niso pol kuhane. Po tem je treba zmes ohladiti in potegniti skozi sito, da dobimo homogeno maso. Nastala masa mora spet dati v ogenj, jo segreti in dodati sol, poper, sladkor in kis. Vse dobro premešajte in kuhajte še nekaj ur, odvisno od količine tekočine. Pripravljen ketchup lahko vlijemo v pločevinke za zvijanje v zimskem času ali pa se ohladi in služi različnim jedem. Ohranjanje ketchupa se ne razlikuje od konzerviranja zelenjave in solat.
Skrivnosti kuhanja ketchup:
- Za pripravo vročega kečapa v receptu morate dodati papriko, papriko in veliko začimb. Chili kečap velja za najboljšo omako za kebabe in številne druge mesne jedi;
- Najboljše začimbe za kečap so: cimet, klinčki, koriander, suha gorčica, bazilika. Vse začimbe je treba predhodno mešati, zaviti v gaziranec in 20-30 minut potopiti v vročo omako, nato odstraniti;
- za sladki in kiselec kečap, morate povečati
količino paprike in v postopku kuhanja dodamo sladkor in citronsko kislino; - Kečap lahko kuhamo ne samo iz paradižnika, ampak tudi ketchup iz paradižnikove paste. Nekatere gospodinje pripravljajo kečap tudi iz sliv ali jabolk, vendar se v tej omaki okus bistveno razlikuje od tradicionalnega kečapa;
- dodajanje zdrobljenega česna v kečap daje tej omaki začimbo in pikantnost ter raznoliko svežo zelenjavo - nenavaden okus in aromo;
In še eno zanimivo dejstvo o kečapu: ketchup, omako, ki je tako priljubljena, da je po njem poimenovana svetovno znana španska pop skupina Las Ketchup.