Recept za khachapuri s sirom
Khachapuri je zelo priljubljena tradicionalna izvirna gruzijska jed. Je ravna torta iz pšenične moke s sirom, včasih mesa ali ribjega polnila. Ime izhaja iz besed "hacho" (obremenitev, "skuta") in "puri" (obremenitev, "kruh"). Še posebej priljubljeni so Khachapuri s skuto in sirom.
Iz česa je pripravljen khachapuri?
Najpogosteje tradicionalna različica priprave khachapuri uporablja tako imenovano testo brez kvasa. To testo lahko imenujemo tudi "sveže, slano". Namesto kvasa se uporabljajo živi organizmi mlečne kisline matsoni (izvirni gruzijski mlečni izdelki), ki se po potrebi lahko nadomestijo s kefirjem ali jogurtom ali kislo smetano. V nekaterih regijah Gruzije se uporablja tudi kvas in pecivo s pecivom (v zadnjem času postajajo popularne khachapuri puffs s sirom). Matsoni testo khachapuri je ponavadi ocvrt ali pečen v ponvi. Kvas ali piškotov testenec khachapuri se ponavadi peče v pečici.
Klasična različica polnjenja za khachapuri je sir Imeretin Chkinti-kveli. Pogosto gospodinje suluguni uporabljajo za to jed, vendar je treba omeniti, da za ta gruzijski khachapuri ne uporabljajo te vrste sira.
Real Khachapuri
Imereti recept khachapuri s sirom je jed, ki bo postala resnično ljubljena. Pripravite izdelke.
Sestavine za testo:
- približno 1 kg pšenične moke;
- 500 ml matsoni (ali naravni jogurt, kefir ali jogurt);
- 1 skodelica naravnega mleka;
- 1 piščančje jajce;
- gram 100 naravnega masla;
- gram 150 sončničnega olja (bolje je uporabiti zamrznjeno, hladno stiskano);
- 1 žlička sladkorja;
- ščepec soli.
Sestavine za polnjenje:
- 1 kg sira Imereti (lahko ga nadomestimo z mešanico Mozzarella, Fete ali sira);
- 1-2 piščančja jajca;
- grami 50-80 naravnega masla.
Za mazanje:
1 rumenjak + 1-2 žlici naravne kisle smetane in kos neseljene masti.
Kuhanje
Najprej pripravite pivo: 2 žlici preplete moke, pomešane s sladkorjem in matsoni. Previdno premešajte in položite na toplo mesto pol ure. Ob nastopu določenega časa zmešajte testo z mlekom in gnetite testo iz premešane moke. Temeljito gnetite in potegnite testo z rokami, namaščenimi s sončničnim oljem. Ponastavljamo jo v sobi in jo postavimo na toplo mesto pod prtiček. Po 20 minutah zdrobimo in premešamo. Po nadaljnjih 20 minutah ponovimo.
Med manipulacijami s testo pripravite polnjenje. Sirimo sirimo na velikem grindu, dodajamo jajce in zmehčano maslo. Vse temeljito premešamo. Ne dodajamo zelišč! Rdeče testo delimo na dele, glede na želeno velikost peciva. Vsak del testa se zvije v kroglo, iz katere zavijemo okroglo pogačo. Del polnila smo postavili sredi vsake pogače, pazljivo zbrali robove torte in ga trdno pritrdili, nato pa obrnite torto in jo zvijte s kotalnim čepom v ravnem 
palačinka približna debelina do 1 centimeter.
Zdaj lahko pečemo khachapuri v ponvi, namaščene z mastjo. Pred vsako novo torto segremo vročo posodo s kosom slanine. Lahko delate drugače: pecite khachapuri s sirom v pečici. V tem primeru najprej namažite pekač (po možnosti mast). Kačapurijemo na pecilni plošči, namažemo z mešanico rumenjaka in kisle smetane in na več mestih nas pritrdimo z vilico. Pekač za pekač postavite v pečico, segrejte na 180 ° C. Pečemo 20-30 minut do čudovite rude barve. Končano vročo khachapuri položite na krovu, pokrijte s prtičkom in počakajte 10-15 minut, dokler sir v polnjenju ne zgrabi.