Khanum - recept
Pogosto vam govorimo o nenavadnih, a zelo okusnih jedi. Ne tako dolgo nazaj smo govorili kako kuhati manti . Zdaj pa spoznajmo še eno kulinarično mojstrovino, ki je prišla k nam iz vzhodne kuhinje - uzbekistanskega kana. Njegov recept je tako preprost, da lahko celo voditeljica začetka pripravi jed. In po vsej svoji enostavnosti, se lahko odlično služi na praznični mizi. Že smo že povedali, kako kuhati Khanum v počasnem kuhalniku , zdaj pa govorimo o bolj znanih receptih.
Kako kuhati Uzbek Khanum?
Pripravite zvitek brezkrvnih testa, ponavadi v mantyshnitsa ali dvojni kotel. Absolutno seveda boste imeli vprašanje: kako pripraviti khanum, če ni niti enega niti drugega? Vzemite redno ponev, napolnite z vodo in na vrhu namestite cedilo. Tu imaš "mantyshnitsa", kar pomeni, da se lahko recept za Chanum, ki ga ponujamo, prebere do konca.
Khanum s krompirjem - recept
Za polnjenje lahko vzamete zelenjavo in meso. Ni omejitev. Klasični recept za Chanum je pripravljen s krompirjem, vendar ga lahko zmešate z mesom ali kuhate samo z mesom in čebulo. Tisti, ki ljubijo zelenjavo, bodo všeč khanum z bučko, korenje, jajčevci. Testo lahko napolnite s kislo smetano in zvijete v zvitku.
Sestavine:
Za preizkus:
- moka - 300 g;
- rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
- voda - 180 ml;
- sol - 1 tsp.
Za polnjenje:
- krompir - 800 g;
- sol, poper - po okusu;
- čebula - 3 kosov;
- rastlinsko olje.
Za omako:
- paradižnik - 6 kosov;
- česen - 1-2 stroka;
- sladka paprika - 1 kos;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
- sol, poper, zelenjava - po okusu;
- čebula - 1 kos;
- sladkor - 1 čajna žlička.
Kuhanje
Najprej pripravimo testo za Hanum. Pražite moko v skledo, dodajte sol, rastlinsko olje in nežno dodajte vodo. Testo zmešamo z žlico, nato pa še naprej gnetemo roke 5-6 minut. Roll v kroglo, pokrij s filmom in pusti 40 minut.
Medtem pripravljamo polnjenje za khanum. Po receptu imamo krompir, tukaj ga očistimo z lupino in ga razrežemo v tanke trakove (lahko ga rešite na grobem). Chop čebule s tanki polobroči, dodajte krompirju, sezono poper (ne sol!) In premešajte. Testo razdelite na dva enaka dela, en del vstavite v tanko plast in namažite z rastlinskim oljem. Polovica polnila je postavljena na testo, oddaljena od robov (od enega do pustite približno 7-10 cm), soli in vlijemo dve žlici olja. Zmanjšajte zvitek. Na enak način pripravimo drugi roll. Mastishnitsa namažemo z rastlinskim oljem in pazljivo položimo kalu. Prinesemo vodo v mantise, da zavremo in nastavimo naš khanum, da pripravimo 45-50 minut.
Za omako očistite čebulo in česen. Pri popru izbrišemo jedro in semena, ki jih izrežemo na kocke. Segrejte rastlinsko olje v skledo, položite čebulo, sezono in popražite 3-4 minute do mehkega. Nato dodajte sladke paprike in česen, premešajte in kuhajte še 1 minuto. Dodajte paradižnik, razrezan na majhne kocke (prej olupljen), začimbe (drobno s timijanom, baziliko) in še 15 minut kuhajte omako na majhnem ognju, občasno premešajte. Solim, dodajte sladkor, odstranite omako iz ognja, pustite, da se ohladi in potresemo s fino nasekljanim peteršiljem, cilantrom in bazilika. 
V posodo pripravite domači khanum, ga razrežite na porcije in potresemo s sesekljanim peteršiljem in cilantrom. Služi s paradižnikovo omako.
Kanu lahko kuhate tudi z mesom. Če želite to narediti, polovico krompirja zamenjajte z jagnjetino (razrezano na majhne kocke ali mleto meso). In za ljubitelje rastlinskih polnil, ponujamo, da naredimo khanum s bučo in mesom. Za recept boste morali vzeti meso in bučo v razmerjih 50/50, razrezati bučo na majhne kocke in zmleti meso v mleto meso. Tudi tisti, ki ne marajo buče, komaj ne bodo občutili njenega okusa, temveč bodo dodali le polnjenje sočnosti in nežnosti.