Oreh Kozinaki
Dobro znana poslastica - kozinaki , ki jih je mogoče kupiti v trgovinah z živili, prihaja iz gruzijskih kulinaričnih tradicij. Kozinaki so prav tako priljubljeni v Armeniji in mnogih drugih državah. Na Kavkazu so kozinaki tradicionalno pripravljeni za novoletno mizo, vendar ne samo. Običajno se za pripravo kozinaka uporabljajo dve glavni sestavini: sesekljano orehovo jedrca in naravni med, prav tako je priljubljen recept kozinaki, ki temelji na olupljenem sončničnem semenu.
Pri pripravi te dobrote lahko uporabite lešnike, mandeljne zrnje in sezamovo seme. Na splošno je postopek kuhanja kozinaki naslednji: sesekljane oreške in / ali semena se vlijejo z raztopljenim medom (ali sladkorjem), mešajo, nato pa se ta začetna masa oblikuje in stisne v brikete.
Kako kuhati okusne domače kozinaki iz orehov?
Sestavine:
- orehova zrna;
- naravni cvetni med;
- sladkor v prahu.
Kuhanje
Zrezki orehov z nožem odrežemo (ali jih positjemo s kombiniramo) in jih rahlo pečemo v suhi ponvi. Medu ne bo kuhano (kot nekateri svetujejo), saj se pri segrevanju na več kot 70 stopinj C zajamejo škodljive snovi. In če je ne-tekoče in debelo, kaj naj storim? Izhod: iz taljenja medu bomo potopili v vodno kopel.
Sesekljane oreške zmešajte z medom v takšnem razmerju, da boste dobili debelo maso. Če je karkoli, prilagodite gostoto sladkorja v prahu.
Na mokro ploščo postavimo kup oreščeno-medu na mokro ploščo (mogoče je izdelati suho ploščo z pergamentnim papirjem, namaščeno z oljem ali mokro folijo) in jo primerjati z mokrim valjčkom ali lopatico (tudi z rokami). Optimalna debelina plasti je 0,7-1,0 cm. Rezervoar ohladimo do te mere, da se pri rezanju masa ne zlepi skupaj v trdnem kosu. Narežemo nože, to je, da smo plast razrezali na pravokotne kose. Ploščo postavimo v hladno zamrznjene kozinake in počakamo na samozavestno strjevanje. Vroči s čajem ali kavo .
Ta recept lahko preprosto spremenite in kuhate kozinaki, pri čemer poleg glavnih proizvodov uporabite naslednje glavne izdelke: vse sesekljane oreške, parjeno ovseno kašo, makovo seme in sezamovo seme, majhne koščke suhega sadja. Dodate lahko tudi nekatere začimbe, na primer, žafran, kardamom, suhi nariban 
ingver, muškatni orešček, cimet ali vanilija (samo skupaj). V procesu topljenja medu lahko dodate malo konjaka, ruma ali Madeire - to bo okus kozinaki bolj rafinirano in mu dalo dodatne okuse.
Tisti, ki so alergični na naravni cvetni med, je priporočljivo zamenjati med z zelo gostim sladkornim sirupom (voda v takem sirupu ne sme biti večja od 1/4 dela). Sladkorna masa se lahko pripravi v ponvi, segrevanje sladkorja z dodatkom vode pred taljenjem. Sesekljane matice (in ostalo) lahko zlijemo neposredno v ponev, hitro zmešamo, oblikujemo plast in razrežemo na koščke.