Kurnik - recept
Kornik je tradicionalna jed v ruski kuhinji. V starih časih je bila vročena le pri praznični mizi in to ni presenetljivo. Jed ima resnično edinstven kraljevski okus.
Če še niste poskusili kurik, se prepričajte, da ga pripravite in vam bodo pomagali naši recepti.
Kako kuhati klasično Kornik - preprost recept iz lisnatega peciva?
Sestavine:
- pihano testo - 500 g;
- piščančje meso (celuloza) - 470 g;
- riževa žita - 100 g;
- jajce - 4 kosi;
- gobe - 350 g;
- čebula - 150 g;
- maslo - 50 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- svež peteršilj in zelene koperje - po okusu;
- kisla smetana - 500 g;
- palačinke - 4 kosi;
- mlet črni poper;
- sol
Kuhanje
Piščančje meso pripelje do pripravljenosti v slani vodi, malo ohladimo, zmeljemo, zmešamo z mletim črnim poprom, soljo, stopljenim maslom in zmešamo.
Pripravite žita iz riža in tri piščančja jajca. Jajca se očistita, pustita skozi večje ali drobno sesekljane, zmešani z rižem in dodajte po okusu zdrobljeno zelenje peteršilja in koperja.
Če uporabljate gozdne gobe, jih morate kuhati pred kuhanjem. Champignons takoj sprati s hladno vodo, rezano in ocvrto z olupljeno in narezano čebulo v ponev, dokler ne kuhamo. Na koncu cvrtja gobe zmešamo z mletim poprom in soljo po okusu.
Preostale palačinke lahko uporabite iz včerajšnjega obroka ali pripravite sveže po običajnem receptu.
Za pripravo kurnika potrebujemo tudi dva sloja vlažnega peciva različnih velikosti. Malo jih potegnite, postavite manjši na oljni pekač, pramen s kislo smetano in na vrhu postavite eno palačinko. Piščančje polnjenje z vrha namazamo, ga prekrijemo z drugo palačinko in ponovno pokrijemo s kislo smetano. Zdaj je na vrsti polnjenje z riža in jajc in spet palačinka, ki je tudi zamazana s kislo smetano. Končna plast 
bo prišlo do polnjenja gob. Razporedite ga enakomerno, pokrijte z zadnjo palačinko in dlako s kislo smetano.
Zdaj pokrivamo celotno strukturo z veliko plastjo testa in zaprite robove z robovi spodnjega sloja. Iz ostankov testa izrežemo dekoracije, jih postavimo na površino kurika, od zgoraj na sredini naredimo majhno luknjo za izstop iz pare in na površino torte s preostalim premočanim jajcem razmasemo površino torte.
Pecilni pladenj določimo s kurnikom v pečici, segreti na 220 stopinj in inkubiramo štirideset do petdeset minut ali dokler ne porjavi.
Recept za testo
Sestavine:
- piščančje meso (celuloza) - 420 g;
- riževa žita - 75-100 g;
- jajce - 3 kosov;
- 3-5 zeleno čebulo perje;
- šampinjoni - 420 g;
- čebula - 150 g;
- maslo - 50 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- piščančja juha - 50 ml;
- svež peteršilj in koper - po okusu;
Za testo kvasa:
- mleko - 250 ml;
- jajce - 1 kos;
- maslo - 100 g;
- stisnjeni kvas - 25 g;
- pšenična moka - 550 g;
- granulirani sladkor - 35 g;
- sol - 0,25 žličk;
Za palačinke:
- mleko - 250 ml;
- jajce - 1 kos;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- pšenična moka - 120 g;
- sol - po okusu.
Kuhanje
Najprej pripravite kvasovko za kurnik. V toplem mleku raztopimo kvas, dodamo jajce, pomešano s soljo in sladkorjem, stopljeno maslo, presežno moko in gnetemo mehko, a ne lepljivo testo. Na toplem mestu postavimo približno dve uri za preverjanje.
V vmesnem času naredite polnjenje in palačinke. Kuhajte, dokler ne pripravite v različnih posodah piščanca, riža in dveh jajc. Gobe speremo, narežemo na plošče in popržimo s predhodno olupljeni in sesekljano čebulo do konca. Praženo piščančje meso, narezano na majhne rezine, dodamo sesekljano zelenjavo kopra in peteršilja, stopljeno maslo in premešamo. Dodajte olupljena in sesekljana jajca ter zeleno čebulo perje na riž in dobro premešajte. Vsako polnjenje je začinjeno z poprom in soljo po okusu.
Mleko se zmeša z jajcem, soljo, rastlinskim oljem in moko do homogenosti. Če je potrebno, nalijte še več moke. Palačinke iz nastalega testa na tradicionalen način.
Približno testo je razdeljeno na dve polovici. Enega od njih zavijemo do velikosti, ki je nekoliko večja od premera palačinke in postavimo na oljni pekač. Gobo napolnimo od zgoraj in ga pokrijemo s palačinkami. 
Naslednja plast bo piščanca z zelenjavo in spet palačinka. Nato položite riževo polnilo in ga pokrijte s palačinkami na vrhu.
Drugi del testa je tudi valjani s plastjo in na njej postavimo kurnik. Zaprite robove dveh plasti in jih dobro pritrdite. Kraški površini okrasimo s figami, ki jih razrežemo iz testa, ga namažemo s pretepljenim jajcem, naredimo luknjo od vrha, pišemo torto skoraj do dna in jo definiramo v peči, segreti na 200 stopinj, približno trideset minut ali do rdečega.
Ko je pripravljen, piling piščančje juhe v luknjo, narejeno z vrha, pokrij kurnik z brisačo in pustite stati eno uro.