Peljeno slanino
Nudimo preproste in hitre načine soljenja salo, po katerem lahko kuhate odlično, neverjetno okusno prigrizek, ki tudi tisti, ki niso navdušeni nad tem izdelkom v svoji čisti obliki, ne bodo mogli upreti.
Recept za soljenje slanine in česna v kozarcu
Sestavine:
Izračun za eno tri litrsko kozarec:
- masti - 2 kg;
- ne-jodirana sol - 210 g;
- prečiščena voda - 1 l;
- česen - 1,5-2 glave;
- črni poper grah - 1 peščica;
- lovorjev list - 4-5 kosov;
- sladka zemlja paprika - po okusu;
- zemlja rdeča paprika - po okusu;
- mletega črnega popra - po okusu.
Kuhanje
Najprej pripravite kumarico. Da bi to naredili, nalijte nekaj vode v ponev, dodajte sol, premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, segrevajte zmes na vrelišče in pustite, da se ohladi. Medtem ko se voda ohladi, smo razrezali maščobe v podolgovate kose takšne velikosti, da se dobro prilegajo v vrat kozarec. Zdaj očistimo česen, ga razrežemo na polovici ali v četrtine in z njimi polepšamo koščke slanine, tako da naredimo globoke kose z nožem in jih vstavimo v njih pripravljene česne zobe.
Debelost maščobe smo dali v čisto, suho tri litrsko kozarec, izmenično s črnimi poprovi in lovorjevimi listi ter prelijemo že ohlajeno slanico. Ko predoblika ostane tri dni pri sobni temperaturi, jo odstranite na spodnjo polico hladilnika. Po enem tednu bo mast že v celoti pripravljena, po potrebi pa jo lahko hranimo v slanici do tri tedne. Dan pred nameravano uporabo odstranite kosi iz slanice, jih posušite, jih razgalite z mešanico rdečega, črnega popra in sladke paprike, zavijte v pergament, folijo ali papir za sledenje in položite v zamrzovalnik .
Hitro suho soljenje masti doma v pločevinkah
Sestavine:
Izračun za eno tri litrsko kozarec:
- masti - 2 kg;
- ne-jodirana sol - 1 kg;
- Allspice grah - 0,5 peščica;
- česen - 8-10 zob;
- črni poper grah - 1 peščica;
- Lovorjev list - 8-10 kosov
Kuhanje
Operite sveže maščobe, previdno posušite, položite na brisačo in pustite, da se dve uri sušijo pri sobni temperaturi. Nato ga razrežite na kose, primerne za polnjenje kozarec s tremi litri.
V skledo premešajte črni poper in allspice grah, dvesto gramov soli, lomljenega lovorjevega lista in česna zobe, olupljene in rezane na pol. Na dnu suhe in čiste posode nalijemo polovico pripravljene mešanice, nato pa položimo koščke slanine, na vsakem sloju velikodušno prelijemo sol. Vrh spi z ostalo začinjeno mešanico, tesno zaprite s pokrovom in postavite kozarec na stran pri sobni temperaturi v temnem prostoru in pustite štiriindvajset ur, obračajte ga večkrat na dan. Potem smo v hladilnik postavili kozarec masti in pustili soljo še tri dni. Ko je čas konec, peremo, ga posušimo in ga lahko poskusimo. Po želji produkt zmešajte z rdečim, črnim poprom in papriko. Za skladiščenje zavijemo maščobno pergamento in jo položimo v hladilnik.
Okusno hitro krtačenje maščobe v vroči slanici
Sestavine:
Izračun za eno tri litrsko kozarec:
- masti - 2 kg;
- sol ni jodirana - približno 220-250 g;
- Allspice grah - 10 kosov;
- česen - 10 zob;
- črni poper - 20-30;
- lovorjev list - 4-5 kosov;
- čebulo lupine - 1 peščica;
- mlet črni poper;
- zemlja rdeča paprika;
- mleta paprika.
Kuhanje
Za pripravo slanice segrejemo vodo do vrenja, dodamo sol in premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Če so razmerja pravilno izpolnjena, se bo surovi krompir v tej slanici plaval 
površino. Če še vedno potone, dodajte malo več soli in mešajte, dokler ne dosežete želene koncentracije slanice. Potem vmešamo grah črnega in dišečega popra, listov lovorjevega lupiniranega česna in lupine čebule. Mast, razrezane na koščke, potopljene v pikantno kumarico in petnajst minut po vrenju zmerimo zmerno toploto.
Nato izklopite peč in pustite maščobe v slanici za dvanajst ur. Po tem odstranimo koščke iz slanice, jih posušimo, jih nanesemo z mešanico rdečega, črnega popra in paprike, jih položimo na folijo ali pergament, položimo česenove nageljne, jih dobro zaviti in jih položimo v hladilnik za še en dan.