Marinada za ribe na žaru
Glavna subtilnost in posebnost kuhanja marinad za ribe je, da mora biti njihov okus zadosten za začinjanje celuloze, ne da bi pri tem prekinil naravni okus. Takšne marinade smo zbrali v tem materialu.
Marinada za rdeče ribe na žaru z limono
Sestavine:
- rdeči ribji file - 720 g;
- pomarančni sok - 125 ml;
- limonin in limetin sok - 55 ml;
- pomarančni džem ali marmelada - 45 ml;
- česna klinčki - 2 kosi;
- sojina omaka - 45 ml;
- rjavi sladkor - 25 g;
- škrob - 5 g.
Kuhanje
Odstranite rdečo kožo in jo pustite soli. V ponvi združite vse vrste citrusov s marmelado iz pomaranč, razrežite v malti z nagobčnikom česna in sojo. Dodajte rjavi sladkor v marinado, ko se na površini tekočine pojavijo mehurčki. V majhni količini hladne vode škrob razredčimo in jo vlijemo v bazo za marinado. Počakajte, da se ohladi, ohladi in segreje ribjo celulozo. Pustite ribe, da marinirajo za 15-20 minut, nato pa jih položite na žar.
Recept za marinado Mediterana za ribe na žaru
Takšna oblačila ne bodo primerna le za mariniranje rib, ampak tudi za poudarjanje okusa mesa in zelenjave.
Sestavine:
- oljčno olje - 120 ml;
- Dijonovo gorčico - 15 g;
- limonin sok - 45 ml;
- česna žlica;
- Posušen timijan, taragon - s ščepcem.
Kuhanje
Prebite gorčico z limoninim sokom, pire česna in zelišča v pasti. Ne prenehajte delati z razjedo, začnite prelijte oljčno olje v tankem kosu, dokler marinada ne postane bela in se zgosti. Potem jih lahko mastite neposredno z ribami med pečenjem ali nekaj ur pred začetkom.
Marinada za rečne ribe na žaru
Rečne ribe redko takoj dajejo prejšnjemu habitatu zaradi precej ostrega vonja blata, rečne vode in alg. To aromo se lahko znebite, tako da temeljito pereš karkase in jo krtačite.
Sestavine:
- limonina lupina - 1 čajna žlička;
- ostra gorčica - 5 g;
- limonin sok - 35 ml;
- sušen česen, peteršilj in čebula - 3/4 žličke;
- rastlinsko olje - 45 ml.
Kuhanje
Drobljenje, skrbno izpiranje in namakanje rib s prtiči, odrežite škrge iz njega. Nato razdelite trup v filete in jih postavite v stekleno embalažo. V ločeni skledi premijete limonin sok z glavico in gorčico, dodajte sušen česen, zelenjavo in čebulo, nato dodajte marinado z oljem. Filet potopite v marinado za obdobje od 2 do 6 ur.