Georgian Marinated Cabbage
Kulinarična tradicija različnih narodov pozna veliko različnih receptov za kuhanje in nabiranje zelja brez kuhanja. Gruzijska kuhinja ni nobena izjema. Na Kavkazu jim je všeč okusna in raznolika hrana, tako da se tukaj zavije na zelje.
V gruzijskih receptih je veliko različic receptov zelje, med drugim tudi za zimo, začinjene in začinjene solate iz takšnih praznih površin odlično razpršijo mizo v hladni sezoni. Zelo so harmonično povezani z različnimi (ne samo kavkaškimi) ribjimi in mesnimi jedmi.
Danes vam bomo povedali, kako kuhati zelje na gruzijskem jeziku.
Značilne značilnosti teh receptov je, da se v vseh primerih zelje razreže sorazmerno veliko, poleg tega pa se doda pesa, ki ne le določi okus končnega izdelka, temveč daje tudi prijetno, apetirno barvo. Preostale predpisane razlike so izjemna variabilnost: Kot dodatki se uporabljajo zelena, sladka in vroča paprika, korenje, zelenjava, semena pikantnih aromatičnih zelišč in suhe začimbe.
Pesa se narezujete v slamice ali narežete na rezine, za mletje pa lahko uporabite tudi veliko rezilo (posebni graters so primerni za izdelavo zelenjave v korejščini). Pesa se uporablja surova ali kuhana, včasih pečena.
Recept za gruzijsko zelje s sladkorno peso
Izračun izdelkov za 3-litrsko kozarec.
Sestavine:
- beli zelje - 1 kos. (približno 1,5-2 kg);
- Pesa - 1-2 kos. povprečna velikost;
- česen - 8-12 nageljnovih žbic;
- lovorjev list - 5-8 kosov;
- Allspice grah - 5-8;
- paprika črna groba - 1 čajna žlička;
- Carnation - 3-5 kosov;
- semena kilantra, komorčka in komorčka - 1 čajna žlička;
- namizna sol - 2-2,5 st. žlice;
- granulirani sladkor - približno 200 g;
- kislina 6-9% - približno 150 ml (je možno in bolje nadomestiti z naravnim jabolčnim ali vinskim kisom).
Kuhanje
Zelje za rezanje po dolžini razrežite na 4 delov in odstranite steblo z nožem.
Vsak del se razreže na nadaljnjih 3-4 delov ali razrežemo na majhne kvadratke (rombe) srednje velikosti. Surovo peko smo izrezali v kratke trakove ali jih utrli na grobo. Česen česen in vsak žvečilec razrezane na 2-3 kosov skupaj.
Nato v sloje dodajte zelje, pese in česen v enamelirane (brez napak) ali keramične posode (tako da lahko seveda najprej vmešate vse v medenico ali takoj v začetni ponvi). Stack in pritrambovyvayem plasti.
Zdaj pripravite slanico: kuhajte 2 litra vode, v njej raztopite sol in sladkor, dodajte lovorjev list, nageljnove žbice in poperke. Sperite slanico še 3-5 minut, nato zmanjšajte toploto in nežno prelijete v kis, ker ne želite vdihavati hlapov.
Ne vdihujte še nekaj minut. Še vedno lahko dodate marinada za zelje kozarec rastlinskega olja - to poveča rok trajanja gredice.
Ko se marinada ohladi na temperaturo približno 20 stopinj C, prelijemo zelje v posodo na vrh in pustimo majhno količino v rezervi. Po nekaj urah (dan ali dva) bo treba preliti marinado na vrh.
Zelje pritisnemo s ploščatim predmetom, ki zlahka vstopa v posodo (ploščo, pokrov) in pritisnemo na njega. Lahko je okrogel gladek kamen ali drug primeren objekt z neaktivno površino.
V 3-5 dneh soljeno zelje v gruzijščini bo pripravljen. Lahko jo položite v kozarec in ga postavite v hladilnik ali na zastekljeni balkon ali ga premaknete v klet za skladiščenje. V velikih posodah je bolje, da takoj položite v klet.
Če uporabljate približno isti recept, lahko pripravite (in / ali pripravite) cvetačo v gruzijščini. Edina razlika je v tem, da glave cvetače razdelimo na manjše kochek. Marinade uporabljajo isto.