Marinirane ribe
Obstaja veliko načinov za shranjevanje izdelkov. Najstarejša in priljubljena so soljenje, kajenje, luženje. Prekajeni izdelki pa vsebujejo rakotvorne snovi, tudi v velikih količinah je škodljiva tudi sol. Zato so ribje ribe vedno okusne in zelo poceni, tako glede časa kot stroškov. Povedali vam bomo, kako pobarvati ribe - morje, jezero ali reko.
Splošni trenutki
Torej, če je vaša izbira kisle ribe, potem je glavni pogoj za okusno in zdravo jedo svežina prvotnega izdelka. Gremo v trgovino ali na trg in skrbno preučimo ribe. Tehtnice naj se prilegajo koži in ne padajo, če prst prenašate nad njimi. Oči - bistra in brez motnosti. Nihanje - mora biti vonj vode, alg, vendar ne drobnih ali kemikalij. Preverimo škrge in izberemo ribe, v katerih so gosto, rdeče, trupla, tako kot če so raztrgane ali posušene temne škrge ostanejo na pultu. Če so ribe zamrznjene, ocenjujemo količino ledu - sloj glazure mora biti tanek, prozoren, brez krvavih madežev.
Marine ali jezera
Če se še niste odločili, kako marinirati ribe doma, se odločite, kakšne vrste rib boste prinesli z ribolovom. Zaželjeno je pobiranje morskih vrst. Idealni losos, tuna, riba sleda. Njihovo meso je precej maščoblo, tako da, ko marinovka dobi nežno, sočno poslastico.
Izberete lahko sladkovodne osebke - pastrmke, krape, pa tudi okusne. Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da ribe na domu okrasijo mizo samo, če je v njej dovolj maščobe.
O marinadah
Osnova mariniranega postopka je dajanje proizvoda v kislo okolje. Tradicionalno pripravljene ribe v kisu. Vendar ta možnost ni za vse. Kis lahko zamenjate z limoninim sokom, še posebej, če dodate še druge zanimive sestavine, kot so kakovostna sojina omaka, zeleni čaj ali kombinacija čebule in začimb. Obstajata dva tradicionalna načina - "v vročo" (to je, če bomo ribe napolnili z vročo marinado) in "na mraz" (če ne zavrejemo marinade). Prvi način, kako ribe kuhajo hitro - čez dan. Z drugo, boste morali počakati na 3. dan. V drugem primeru bo skladnost ribe gosta kot v prvem. Na splošno mislite, se odločite. No in začimbe Odkrijte po okusu - v svojih trgovinah veliko.
Marinirani Tolstobus
Začnimo s receptom, ni najlažje, vendar je lažje najti sveže krap ali velik krap v primerjavi z drugimi vrstami rib.
Sestavine:
- ribe (trup brez glave) - okoli 1,2-1,5 kg;
- balzamični kis rjava - 2 tbsp. žlice;
- kuhana voda pri temperaturi približno 40 stopinj - 2 litra;
- Brez vonja rastlinskega olja - 5-6 žlici. žlice;
- sol - 1,5 tbsp. žlice;
- set začimb za mariniranje rib - 1 žlica. žlico.
Kuhanje
Srebrni krap (lahko kuhate tudi bele krape, krap, ostrige) očistite s tehtnicami, vzemite notranjost in temeljito perejte, tako da je črni film v trebuhu prepuščen. Razrezali smo na koščke, kot pri cvrtju. Vsak kos namočite s papirnato brisačo, jih tesno vstavite v kozarec, emajl ali plastično posodo. V vodi raztopimo sol, prelijemo v kis in dodamo začimbe. Dobro pretresite našo marinado in jih napolnite z ribami. Olje nalijte nad njim, zaprite pokrov in tri dni pustite v hladilniku. To bo imelo za posledico aromatične, okusne ribe v ribah, recept je primeren tudi za postrv in druge vrste jezerskih ali rečnih rib.
Losos v marinadi
Kaj bi bilo bolj okusno kot luženi losos, katerega rezina leži na kruhu z maslom, posuta s fino sesekljano zeleno čebulo! Povej, kako pobarvati rdeče ribe.
Sestavine:
- kosi lososa (lahko vzamete rdeče ribe brez kože in kosti) - 1 kg;
- limona s tanko kožo - 2-3 kosi;
- jodirana sol ali gora - 1 žlica. žlica;
- hladno stiskano oljčno olje - 3 tbsp. žlice;
- nabor začimb in začimb za marinade - 1 žlica.
Kuhanje
Pripravljene koščke lososa v skledo (mine, jih posuši s servetki), potresemo s soljo in začimbami. Nalijte svež limonin sok in olje, dobro premešajte. Koliko marinirane ribe bo odvisno od velikosti kosov. Marinirano na drobno rezine na dan, kosi, ki tehtajo več kot 100 g, bodo morali hraniti tri dni.