Miso pasta
Edinstven ni le okus, ampak tudi sestava miso testenin. Odvisno od sorte se takšna pasta lahko pripravi samo iz soje, njihovih zmesi z žiti ali samo iz žit (riž, ječmen). Na podlagi sestave in tehnologije lahko proizvodnja proizvede proizvod z različno konsistenco, barvo in, seveda, okusom. Poskusite poskusiti s to edinstveno testenino doma.
Miso pasta - recept
Priprava miso paste na domu ni enostavna, je dolgotrajen proces, ki traja veliko časa (testenine bi se morale sprehajati do 5 let!). Ampak, tako ali drugače, če nimate priložnosti za nakup pripravljene paste ali pa želite samo eksperimentirati, poskusite spodaj opisani recept.
Sestava sestavin je zelo minimalistična, in če ni težav pri nakupu soje, lahko pride do težav pri iskanju posebnega gob, zaradi česar bodo ti zrna fermentirali.
Sestavine:
- soja - 3 ¾ kosov;
- gobe ki (ječmen) - 2 ½ st .;
- sol - 1 tbsp.
Priprava
Preden pripravite mišo testenino doma, vlijemo fižol s hladno vodo in pustimo, da se cele noči napolnijo. Nabreknite otečene soje fižola do mehkega, pri čemer pustite približno dve skodelici tekočine po kuhanju. Cool fižol na sobno temperaturo in drozge v pireju. Nastali pire krompir s preostalo tekočino, gobo in soljo. Po skrbnem mešanju postavite pasto v suho in čisto plastično posodo, ki jo predhodno posujemo z žličko soli. Pobirajte jedi na podlagi dejstva, da ne sme ostati prazna - pasta mora zapolniti ves prostor. Prevleko prekrijte s filmom za hrano, s čimer močno pritisnete na površino, da zmanjšate stik z zrakom. Površino poškropite s soljo, pokrijte vse s pokrovom in položite polkilogramsko težo na vrh. Pustite testenine, da se sprehajajo pri sobni temperaturi. Če se priprave začnejo v toplem sezoni, pustite pasto šest mesecev in če je na mrazu, potem pa 10 mesecev.
Med fermentacijo ne poskušajte prepogosto odpirati posode s pasto. Pripravljenost je treba preverjati pogosteje kot vsak drugi mesec, sicer se kakovost paste občasno poslabša v stiku z zrakom.
Tudi med postopkom staranja bo površina paste prekrita s tekočino. Če se to ne zgodi, preprosto povečajte obremenitev.
Juha s sojino pasto miso
S tem, kako narediti miso pasto, smo uspeli ugotoviti višje, zdaj pa podrobneje pojasnimo, kako ga uporabiti v praksi. Ena izmed najbolj priljubljenih jedi sojinih testenin je miso juha. Bomo pozorni na njegovo pripravo spodaj.
Sestavine:
- miso pasta - 3 tbsp. žlice;
- sir tofu - 1 blok;
- zelena čebula - 2-3 perja;
- morske alge wakame - 2-3 kosov;
- udon rezanci - 65 g;
- Šiitake gobe - 140 g.
Priprava
Če uporabljate posušene gobe, jih pred-namočite. Potopite pire krompir in hitro spržite, nato vsebino posodite z litrom vode, postavite nekaj plośćic alg in počakajte, dokler se ne vrenje. Potem zmanjšajte toploto, dodajte rezance in kuhajte dokler ni končano. Vzemite nekaj juhe, razredčite miso v njej in jo vlijte nazaj v ponev. Dodajte tofu in služite juhi, posuta z zeleno čebulo.