Paella s piščancem
Paella - tradicionalna jed v Valenciji, na nek način, podobna plavati . Trenutno je paella zelo priljubljena, pripravljena je v skoraj vseh restavracijah in kavarnah v Španiji ter v številnih gostinskih obratih drugih sredozemskih držav.
Priprava paele v posebni ponvi (od katerega se je dejansko ime jedi zgodilo). Glavna sestavina paella je evropske sorte riža, nujno pa vključuje tudi oljčno olje in začimbe. Preostale sestavine paele so lahko piščanec, morski sadeži, ribe, fižol, zelenjava in / ali zelenjava, gobe, sadje. Recepti v različnih regijah se precej razlikujejo, odvisno od tipičnih lokalnih proizvodov.
Obstaja veliko receptov za kuhanje pael s piščancem, naučiti se kuhati - to bo nenavadno in okusno.
Španska začinjena Paella s piščancem in zelenjavo - recept
Sestavine:
- belo riž srednje zrnje - 250 g;
- piščanec (file) - 600;
- oljčno olje - 6 tbsp. žlice;
- čebula - 1 kos;
- piščančja juha - približno 500 ml;
- Žafran - 2 kosi;
- zeleni fižol - 250 g (lahko uporabite zamrznjeno);
- paradižnikova pasta - 2 tbsp. žlice;
- česen - 3 stroka;
- belo vino - 60 ml;
- rdeča vroča paprika;
- nageljnov - 3 socvetja;
- peteršilj in cilantro.
Kuhanje
Operite riž z mrzlo vodo in ga vrzite v sito.
Piščančji file sežemo v srednje velike rezine (kot na pilaf) in čebulo - v četrtnih obročkih ali nekoliko manjši.
Kuhajte v globoki ponvi. Najprej močno segrejemo olje in žgamo meso in čebulo, jo zavrtimo s lopatico, nato pa znižimo vročino do utopitve (približno 15 minut). Rahlo prisalivaem mešanico.
Pour riž v ponev, premešajte z mesom in čebulo. V ponev nalijemo vino in juho, dodamo paradižnikovo maslo in začimbe. Mešajte 1 čas.
Kuhajte na srednji vročini približno 8 minut, nato pa čez nizko toploto istočasno. Prepričajte se, da je riž na pripravljenosti, skoraj pripravljen.
Pokrijte s pokrovom, odstranite posodo s pečice in tesno obrišite v debelo brisačo. Po 8 minutah dodajte zdrobljenemu česnu in zelenico v paello. Premešajte. Postavi za mizo v ponvi.
Lahka paella s piščancem, morskimi sadeži in gobami
Sestavine:
- srednje-zrnat bel evropski riž - 1 skodelica;
- lignje meso - 300 g;
- file trske - 300 g;
- piščančji file iz bokov - 300 g;
- sveže gobe ali gobe iz ostrig - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- oljčno olje - 6 tbsp. žlice;
- močno belo vino - 30 ml;
- žafran in druge začimbe;
- česen;
- limona;
- cilantro, bazilika in peteršilj.
Kuhanje
Piščančje meso na majhne koščke ali kratke trakove, tudi lignje meso in ribe. Piščanca peljemo v minimalni količini vode 25 minut in jo odstranimo iz juhe. V isti brozgi kuhamo ribe in lignje 3 minute in tudi izvlečemo. Ris speremo z vrelo vodo in nato s hladno vodo. Če so lignji majhni, jih je mogoče razrezati po prebavi (trakovi ali spirale).
V oljčnem olju v globokem ponevu narežite čebulo, narezane na kvadratne obroče, gobe in piščanca, dokler ne porite. Dodajte riž in začimbe, vlijemo v belo vino in okrog 500 ml ali malo več vroče juhe, enako, v katerem so kuhali piščanec in morski sadeži. Mešajte 1 čas. Prinesemo paelo na šibke 
ogenj, dokler je riž pripravljen (ne več kot 20 minut) pod pokrovom. Dodajte kuhane lignje in ribje koščke na posodo, pa tudi sesekljano zelenjavo, česen in sezono z limoninim sokom. Mešajte, pokrijte s pokrovom in ovijte cvrtje z brisačo, preden postrežete, pustite, da je paella malo v načinu počasnega hlajenja.
Seveda v pekaču postrežemo svetlobo paello.
Piščančja paella je popolnoma skladna z belimi ali rosé bogatimi vini z dobro izraženo sadno kislino (po možnosti španščino).