Perlotto
Perlotto je Russified ime italijanskega Orzotta, analognega znane rižote, vendar z uporabo bisernega ječmena. Orzotto so v Italijo prinesli judovski priseljenci, saj so bile biserne zrnje veliko bolj dostopne od riža, poleg tega pa so zaradi svoje visoke adsorpcijske sposobnosti napolnili aromo dodanih omake in začimb, jih nadomestili rižev kruh in po okusu. Zaradi nizke cene in odličnega okusa receptnih jedi so postale popularne po vsem svetu, v tem članku pa se bomo naučili pripraviti pravi perverto zunaj Italije.
Recept za perlotto z gobami
Najpreprostejši in najosnovnejši recept za perlotto temelji na dodajanju ječmena in gob na ječmen, kar daje zgodnjemu večplastnemu okusu in aromi na vsakdanjega in neprivlačnega bisernega ječmena.
Sestavine:
- Maslo - 3 tbsp. žlice;
- gobe - 350 g;
- šalotka - 1 kos;
- biserni ječmen - 2 kosi;
- piščančja juha - 3 kosi;
- vino suho belo - ½ kos;
- Parmezan sir - 100 g;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Na žlici masla ocistite drobno sesekljane gobe in šalotke, dokler ne razložite, 9-12 minut. Nato dodajte preostale 
2 žlici olja in biserov, ki morajo biti dovoljeni s prehodom približno 2 minuti. Izlijemo piščančje juho in vino - ena od redkih razlik med perlotto in rižoto je, da tekočina nalijemo hkrati, ne v stopnjah, kar je značilno za riževo različico posode. Vse ostalo je, da sezono in sezono trnka, dokler mehka, redno mešanje, 9-11 minut, nato pa dodamo nariban "parmezan" in služijo za mizo. Pripravljeno jed lahko okrasite s klasičnimi italijanskimi zelišči ali preprosto s svežimi listi peteršilja.
Po želji se poleg perutnine dodajo tudi debelo kremo, paradižnikove omake ali posušena zelišča in kot dodatek dodajo ocvrto šunko, piščanec, meso, zelenjavo ali celo oreščke. Ne bojte se eksperimentirati s to edinstveno jed.