Polinenasičene maščobne kisline
Maščobe so pred kratkim padle iz koristnosti. Po eni strani je to zagotovo res - maščobna hrana je zelo visoka s kalorijami, pri prizadevanju za harmonijo pa je vsaka kalorija, ki jo jedo, pod strogim računovodstvom. Ampak ne pozabite, da lahko popolna neuspeh tega razreda hranil povzroči resne zdravstvene težave. Navsezadnje vsebujejo veliko komponent, ki so potrebne za normalno delovanje našega telesa: npr. Polinenasičene maščobne kisline.
Kakšne so te povezave?Če se spomnite šolskega tečaja organske kemije, potem se izkaže, da so maščobe spojine glicerola in maščobnih kislin.
Maščobne kisline so organske snovi, v katerih so molekule -COOH-fragment, ki je odgovoren za kislinske lastnosti, združeni z atomi ogljika, ki so zaporedno povezani skupaj. Na vsak atom ogljika je pritrjenih več hidrogenov, zato ima konstrukcija približno naslednjo obliko:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Zdi se, da so v nekaterih kislinah "ogljikovodiki" med seboj povezani ne 1, ampak 2 vez:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Takšne kisline imenujemo nenasičene.
Če je v spojini veliko atomov ogljika, so med seboj povezane z dvema vezema, potem so takšne kisline imenovane polinenasičene, od starodavne grške "polis", kar pomeni veliko.
Slednje so razdeljene v več skupin, in sicer:
- omega-9;
- omega-6;
- Omega-3 polinenasičene kisline.
Kateri od njih je nenasičena kislina, ki jo pripada, določi, s katerim atomom ogljika je, če začnete z nekislinskega konca molekule (CH3-), bo prišlo do prve 2-vezi.
Mimogrede, naše telo proizvaja samega omega-9 kisline, vendar pa predstavnike dveh drugih skupin dobimo samo iz hrane.
Za kaj so polinenasičene maščobne kisline?
Te spojine so nujna komponenta za membrano vseh živalskih celic - tako imenovane celične membrane. Poleg tega je kompleksnejša aktivnost celice, večja je količina večkrat nenasičenih maščobnih kislin v lupini. Na primer, v celični membrani mrežnice našega očesa je skoraj 20% teh kislin in v lupini podkožnih maščobnih celic njihova vsebnost manj kot 1%.
Poleg funkcije stavbe so te snovi potrebne za biosintezo endohormonov - snovi, ki vplivajo na aktivnost same celice, v kateri se oblikujejo "hormoni lokalnega delovanja". O tem bi rad podrobneje govoril, kajti te spojine so odgovorne za številne procese, ki se pojavljajo v našem telesu.
Tako endohormoni nadzorujejo stvari, kot so pojav ali izginotje bolečine in vnetja, prav tako pa vplivajo na sposobnost strjevanja krvi. Nastanejo, kot smo že omenili, iz že znanih kislin, ki jih vsebujejo celična membrana. Poleg tega so iz različnih skupin hormoni ustvarjeni za reševanje različnih težav. Torej, iz omega-6 kislin proizvajajo snovi, ki so odgovorne za ustrezen odziv človeškega telesa na škodljive okoljske dejavnike. Takšni endohormoni povečujejo strjevanje krvi, ki preprečuje njegovo veliko izgubo poškodb, pa tudi povzroča vnetje in bolečino - neprijetne reakcije, vendar potrebne za preživetje. Vendar, če obstajajo prevelike količine teh snovi, postopek izgine iz nadzora: kri postane preveč viskozna, tlak se dvigne, krvne žile nastanejo v krvnih žilah, tveganje za srčni napad in povečanje kapi ter povečanje alergijskih reakcij.
Endohormoni, ki izhajajo iz omega-3 polinenasičenih kislin, imajo nasprotni učinek: zmanjšujejo vnetne reakcije, tanjšajo kri, lajšajo bolečine. Poleg tega je večja koncentracija omega-3 kisline v telesu, manj hormonov se sintetizira iz omega-6 kislin. Vendar pa še vedno ni vredno, da bi se popolnoma opustili slednji - v tem primeru hipotenzija, slaba krvna strdka in padec lokalnih imuniteta . V idealnem primeru, če je obrok za 4 dele omega-6 1 del omega-3 maščobnih kislin.
Živila bogata s polinenasičenimi maščobnimi kislinami
Viri polinenasičenih maščobnih kislin so:
- večina rastlinskih olj, na primer sončnice, oljke, repičnega semena, lanenega semena, soje;
- oreški in semena - arašidi, orehi, sončnična semena;
- maščobne in drzne sorte rib - sardine, sledi, skuše, losos, postrv, tuna, kapelin, šur;
- ribje olje.
Vendar pa je treba upoštevati, da so v rastlinah večinoma nenasičenih maščobnih kislin omega-6 in ribe - omega-3 kisline.