Svinjska trebuhova lupina
Svinjski trebuh, meso s trakovi slanine (ali obratno) je odličen mesni izdelek, ki združuje živalske beljakovine in zdravo maščobo. Ljubitelji svinjskega trebuha v različnih državah vadijo veliko tradicionalnih načinov kuhanja teh čudovitih tidbits. Na primer, lahko kuhate svinjski trebuh v koži čebule in vam povejte, kako to storiti.
Seveda je bolje, da iz mlade živali izberemo sveže meso, zato si ne prizadevamo, da bi maščobne plasti bile preveč debele.
Na splošno je kuhanje svinjskega trebuha v čebulih kožah eden najpreprostejših načinov, vendar želimo, da bo okusno, kajne?
Zdi se, da je preprosteje kuhati svinjski trebuh v slani vodi z lupino čebule, vendar ... okus ne bo zadovoljil vsakogar, nekateri se morda zdijo nekoliko nesramni. Zato bomo uporabili začimbe in druge vonjne sestavine.
Kuhano svinjsko trebušno lupino - recept
Sestavine:
- svinjski trebuh - 2 kosi podolgovate pravokotne oblike po 300 g;
- čebulo lupine suha čista - 2 prsti;
- močno belo vino ali sadno žganje - 50 ml;
- lovorjev list - 5 kosov;
- nageljnov - 5 socvetij;
- paprike - 8-12 kosov;
- korijander in semena kumina, po želji;
- sol;
- česen - 5 stroka;
- aromatična zelišča (peteršilj, rožmarin, cilantro);
- limona
Kuhanje
Lupino in začimbe lupino nalijemo v posodo z 1,5 litra vode, v kateri se raztopi približno 3 žlice soli (bolje je vzeti veliko). Po vrenju kuhamo 8 minut. Rešitev mora postati rjavo-zlato barvo. Vztrajati 20 minut.
Očistite slanico v čist cistek skozi sito, nalijte v vino in kompaktno položite koščke. Rešitev mora prekrivati kosov na prstu. Po vrenju se najmanjši požar za 20 minut ohladi. Odstranite ponev iz ognja in položite nasekljano dišečo zelenjavo. Dodajte limonino rezino. Pustite na pokrov pol ure. Odstranite slanino in z ostrim nožem z majhnim nožem z majhnim kosom česna. Lahko potresemo z vročo rdečo papriko ali mešanico začimb.
Ne pijte dišeče slane juhe, lahko pustite jajca 3-4 dni v njej, nato pa jo zavrite 
njihovi trdo kuhani bodo okusni.
Na krovu postavimo koščke bruska, na vrhu pa uredimo stiskalnico s pomočjo druge plošče in nekaj tovora. Celotno konstrukcijo je treba postaviti na mizo nekoliko pod kotom. Po 3 urah zavihamo koščke prsnega koša v pergamentni papir (vsak posebej) in ga na kratko namestimo v zamrzovalnik - primerneje ga je razrezati na tanke rezine.
Pikantni zlati aromatizirani svinjski trebuh lahko služi ločeno ali pa sendviče z obročki sveže ali rahlo piklane čebule. Kruh je bolje, da se črna. Čudovita tradicionalna prigrizek za pivo, vino, vodka in močne likerje.