Svinjski šunka, pečena v peči v foliji
Morda kuhanje svinjskega šunka bo trajalo veliko več časa in truda, kot je, recimo, kuhanje iste rac ali piščanca, vendar bo rezultat, kot ponavadi, to vredno. Če se odgovorite na vprašanja kuhanja, se prepričajte, da boste nekaj dni pred pečenjem pobrali šunko in ga nato postavite v pečico. V tem materialu bomo kuhali svinjsko šunko, pečeno v foliji v peči, da bi jo čim bolj ohranili sočno, v drugi fazi pa ga bomo rezali z ledom in karamelizacijo.
Svinjska šunka v pikantni marinadi v foliji, v peči
Če želite meso napolniti z neobičajnim okusom, uporabite aromatične začimbe na marinadi. V tem receptu bo svež ingver izšel kot zadnji, ostrina pa se bo zmešala s sladkorjem in sladko gorčico.
Sestavine:
- svinjski šunka - 3,7 kg;
- sladkorni trs - 175 g;
- koren ingverja - 1 žlica. žlica;
- sladka gorčica - 65 g;
- jabolčni kis - 15 ml;
- škrob - 1 tbsp. žlico.
Kuhanje
Po pripravi močne raztopine soli jo prelijemo v posodo za emajl in potopimo šunko. Meso pustite v 2 dneh namakati v fiziološki raztopini, nato ga odstraniti in posušiti. Prekriti kožo na šunko, pazite, da ne poškodujete osnovnega sloja maščobe. Meso zavijte v folijo in jo napolnite do pečice eno uro in pol pri 230 stopinjah. Sčasoma odstranite vrezano kožo in ponovno očistite površino mesa. Pripravite preprosto glazuro sladkorja in kis s gorčico. Na koncu kuhanja dodajte škrob in ingver. Razmaknite zaledenitev na površino šunke in jo vrnite v pečico brez folije pol ure pri 200 stopinjah. Prav tako lahko nastavite način konvekcije in čas kuhanja zmanjšate na 15-20 minut.
Pripravljen svinjski šunka, pečen v foliji, se prepričajte, da pustite počitek pri sobni temperaturi, tako da med rezanjem vseh tistih sokov, ki smo jih poskušali ohraniti, se ne razlijejo.
Recept za svinjsko šunko z vinom v peči v foliji
Svinjina se odlično prilega z jagodami in zato, če se odločite, da ne boste kuhali glazure za meso z lastnimi rokami, uporabite pripravljen marmelad. V tem receptu bo črna ribezna marmelada služila kot naša glazura.
Sestavine:
- svinjski šunka - 1,7 kg;
- marmelada iz črnega ribeza - 115 ml;
- rdeče vino.
Kuhanje
Preden kuhate svinjsko šunko v foliji, pustite v koncentrirani solni raztopini vsaj en dan. Predal v predgreto pečico postavite na 175 stopinj, pečenje šunke v foliji v pečici traja približno dve uri. Medtem ko čas preteče, previdno: razjedajte marmelado z mešalcem, dokler se ne gladi in nato razredčite z nekaj žlicami vina. Dokončano glazuro prelijte skozi meso v tankem sloju in vrnite kos v pečico, brez polne ure že brez folije.
Svinjski pršut v peči - recept v foliji
Če ste dovolj srečni, da dobite svinjsko šunko s kostjo v notranjosti, potem vsekakor izkoristite priložnost, da jo pecite v celoti. Zahvaljujoč kosti, meso ostane čim bolj sočno in opazno zmaga na kosu brez kosti.
Sestavine:
- svinjski šunka - 1,8 kg;
- Dijonska gorčica - 15 g;
- pomarančni džem - 115 g;
- sok z 1 oranžno.
Kuhanje
Če šunka ni bila predhodno nasoljena, potem jo sami solite, pustite meso nekaj dni v močni slani raztopini. Odcedite meso in ga prevzamite z ledom. Dišonsko gorčico razširite z pomarančnim sokom in marmelado. Končano mešanico namažite s ščetko s ščetko, nato jo zavite s folijo iz folije. Pršut postavite v pečici 2,5 ure pri 200 stopinjah in pred rezanjem pustite, da stoji približno 15 minut brez folije.