Svinjska marinada v peči
Na primer, ste se odločili za kuhanje svinjine, pečene v peči. V tem primeru je dobro pred marinirati meso, še posebej, če ste jo zamrznili. Mariniranje ne samo spreminja in dopolnjuje okus mesa, temveč tudi na nek način spremeni svojo strukturo, zaradi česar je mehkejše, kot če bi obnovili prvotno stanje, nasičili s tekočino, ki bi jo lahko izgubili z dolgim zamrzovanjem in naknadno odmrzovanjem. To pomeni, da ste že razumeli, da je svinjina, ki je bila nekoč v marinadi, nato pa pečena, praviloma, pridobljena vsaj z bolj prečiščenimi okusi.
Povedali vam bomo, kako lahko pripravite svinjino v marinadi za nadaljnje praženje.
Svinjina pod pomarančno marinado, pečena v peči
Sestavine:
- svinjsko meso brez kosti (vrat, ledja, šunka, štapila) - 800 g;
- čebula - 2 kosi;
- gorčica in / ali sojina omaka;
- svež pomarančni sok-svež sok (od 1 velikega sadja);
- rožnato ali belo desertno vino (muskat, vermut, madera) - 60 ml;
- česen - 4 stroka;
- rdeča vroča paprika;
- začimbe (koriander, muškatni orešček, črna in allspice itd.);
- Zelenjava za registracijo.
Kuhanje
Izdelujemo marinado. Vlošite majhno količino vina v ločeno skodelico, na istem mestu pritisnite česen in začutite z začimbami, pustite stati 20 minut in nato filtrirajte skozi pogosto sito. V aromatiziranem česnu in začimbnem vinu bomo dodali pomarančni sok (to bi moralo biti precej več od drugih tekočih sestavin), omako bomo začeli z gorčico in / ali sojino omako.
Meso smo rezali na dele srednje velikosti in čebule - polovice obročkov, jih položili v globoko, tesno posodo in premešali. Napolnite z marinado, ponovno premešajte, pokrijte in pustite 1-4 ure, kot želite.
Pred pečenjem postavimo skledo pod cedilo, meso prenesite v cedilo, pustimo, da se marinada malo odteče, filtrira in prenese v ločeno posodo.
Meso položite s čebulo v ognjevzdržni obliki v eni plasti, ne pa natančno. Obliko pokrijte s pokrovom ali folijo, jo položite na žar v pečici in pecite 30 minut, odložite žar in nalijte marinado na pol kuhanega mesa. Pečemo še 20 minut, brez pokrova. Svinjina v pomarančni marinadi je najbolje služiti mladim zelenim fižolom, rižem ali rižem. Ne pozabite na zelenice.
Svinjina v marinadi s kavarno
Sestavine:
- svinjski poni - okoli 600 g;
- lingonberry - 200 g
Kuhanje
Za pripravo marinade obrišemo zrele jagode kavarnice skozi sito in na podlagi nastale snovi naredimo brusnično marinado z dodatkom majhne količine limoninega soka. Če želite, lahko dodate česen barvi marinade, morate vztrajati na njem 20 minut in jo ponovno napeti, nato pa se spraviti in pečiti.
Če želite spraviti svinjsko meso v rokav, je dobro, da ga pobarvamo v roza ali belem vinu, po možnosti nesulfitu.
Enodelno, zelo debelo kos svinjskega mesa ali majhnih koščkov srednje velikosti tesno zaprem v rokav z majhno količino vina in pustite 2-4 ure (včasih se obrnite in stresajte), nato pa v pečici in pečemo približno 1 uro. Bolje je, da ne uporabljate celofanskih rokavov (pri segrevanju, v meso sproščajo škodljive snovi), zavijte folijsko tulko, lahko naredite 2 sloja.
Svinjina v peči pod začinjeno marinado paradižnika
Sestavine:
- svinjina - 600 g;
- čebula - 2 kosi;
- paradižnikova pasta (brez konzervansov) - 2-3 tbsp. žlice;
- svinjsko olje ali maščoba;
- vroča rdeča paprika;
- začimbe;
- česen;
- zelenice.
Čebula, narežena na polovične obroče ali četrtine obročkov, rahlo passe na olju v ponvi (čebula ne sme biti majhna, od nje oblikujemo substrat).
Čebulo razpršimo v požarno odporni obliki, enakomerno porazdelimo, razrezamo svinjsko meso z vrha po delih. Pour v začinjeno omako, kuhano na osnovi paradižnikovega pireja, razredčenega z vodo z dodatkom rdeče vroče paprike, česna in drugih začimb, je zaželeno, da odtehta omako. Pečemo približno 1 uro pod pokrovom ali folijo.