Ramenski rezanci
Danes vam bomo povedali, kako kuhati in pravilno služiti originalni jedi japonske kuhinje - ramenskih rezancev. Priporočamo vam, da imate dovolj potrpljenja in dovolj prostega časa, ker proces ustvarjanja te jedi sploh ni preprost in mučen, vendar pa bo rezultat v končni fazi presegel vsa pričakovanja in zameglal druge običajne jedi z lastnim okusom.
Ramen rezanci recept
Sestavine:
Izračun za 4 porcije ramenske rezance:
- rezanci jagnjetine jagnjetine - 320 g;
- kostno trdna juha - 250 ml;
- juha iz teleta - 250 ml;
- Dašinska juha - 250 ml;
- sezamovo olje - 20 ml;
- trdo kuhanih in olupljenih kokošjih jajc - 4 kosov;
- sojina omaka - 80 ml;
- svinjsko meso - 4 rezine;
- zelena čebula stebla - 2 kosov;
- sezamovo seme - 20 g;
- nori list - 1 kos;
Za svinjsko meso:
- svinjina 750 g;
- koren gingerja - 25 g;
- zelena čebula - 2 stebla;
- 1-2 česna zob;
- sake - 25 ml;
- granulirani sladkor - 10 g;
- sojina omaka - 60 ml;
- rastlinsko olje - 45 ml;
Za kostno juho:
- piščančje ali svinjske kosti - 600 g;
- koren ingverja - 45 g;
- zelena čebula - 4 stebla;
- česna zob - 5 kosov;
- sol;
Za Dašino juho:
- voda - 900 ml;
- kos sušene alge - 10 do 10 cm;
- posušene sardone - 40 g.
Kuhanje
Začnete s pripravo ramenskih rezancev, pripravite močno kostno juho. Da bi to naredili, prelijte kosti z vodo, po vrenju izpustite tekočino in sperite vsebino in posode iz nastalih kosmičev. Po tem spet prelijemo kosti s čisto vodo, tako da le malo pokriva vsebino, vrže koren ingverja, zeleno zelenjavo in olupljene zobe česna, po vrenju zmanjša intenzivnost ognja na najnižjo in kuhamo juho od štirih do sedmih ur. Kot rezultat, mora tekočina izhlapeti za približno eno tretjino, in juho mora biti nasičeno in močno. Na koncu kuhanja dodamo produkt okusu in filtriramo.
Stalna komponenta ramenskih rezancev je svinjsko meso in juha iz njene priprave. Pri pripravi takega svinjskega mesa pokažite meso v celem kosu v rastlinskem olju do bogate rjave barve in jo nato prenesite v kozanok ali stewpot, dodajte preostale sestavine, nalijte v vodo, da popolnoma pokriješ svinjino in kuhate vsebino dve uri z minimalnim ognjem pod pokrovom.
V svinjino pustite svinjino, da se popolnoma ohladi, nato pa jo zavijete v folijo in hladite v hladilnik.
Za posodo potrebujemo tudi sodi. Za to naredimo z vodo posušeno posodo, potem ko jo malo očistimo, vržemo v suhe sardone in kuhamo vsebino po vrenju. 
sedem do deset minut.
Kuhane in olupljene piščančje jajce položite v majhno posodo z vrelo sojino omako in stojimo, neprestano obračamo v vsakem, v enakomerni barvi za eno minuto.
Za okrasitev juhe ramenske rezance mešamo tri vrste juhe, dodamo sezamovo olje, segrejemo do vrenja, kuhamo ramenske rezance v zmesi eno minuto in nato nalijemo posodo v plošče. V vsakem posluhu postavimo rezino svinjine v košaro, četrtino listov nori in dodamo tudi sesekljano jajce, sezamovo seme in sesekljano zeleno čebulo.