Ribja pita
Pita je izviren videz zelo priljubljen v ruski kulinarični tradiciji pečenih pite z majhno luknjo na vrhu. Značilno je, da so pite narejene iz testa s kvasovkami, lahko so različna - ribe, meso, gobe. Posebno priljubljeni so ribji piti. Recept njihove priprave je preprost.
Kako narediti pite?
Sestavine:
- 300 ml mleka;
- 400-500 g pšenične moke;
- 3-4 žlice rastlinskega olja;
- 30 g suhega aktivnega kvasa;
- 600 g ribjega fileta (ščuka, smuči na koščici, lahko napolite nesaljeni sledi);
- nekaj mletega črnega popra;
- sol;
- 3 piščančja jajca;
- 1 žlica sladkorja.
Kuhanje:
Najprej pripravimo testo za pite. Začnimo s testo: rahlo segrejemo mleko, v njej raztopimo 1 žlico sladkorja, dodamo kvas in žlico moke, dobro zmešamo in pol ure položimo na toplo mesto. Ko je opara primerna, jo bomo vlili v skledo in gnetemo testo, postopoma dodamo moko. Temeljito gnetite testo, pokrijte z brisačo in postavite skledo na toplo mesto. Po pol ure je treba testo gnetiti. Še enkrat pol ure. Ko se bo količino testa približno dvakrat, dodajte 2 rumenjaka in 2 žlici olja v skledo. Še enkrat, gnetite testo dobro in znova postavite na toplo mesto, tako da se bo spet dvignil.
Ribe filete z najmanjšim čim krajšim rezom (ali sesekljanim sekanjem), sezono poper in popržite v olju. Načeloma se lahko rahlo varite (ne več kot 2 minuti) in ga zavrzite v cedilu in nato mletite. Ko testo dvignete še enkrat, ga potegnite v tanko list in izrežite kozarce s kozarcem. Na vsakem krogu bomo raztegnili košaro. Konci pite bodo zoženi, tako da centri ostanejo odprti. Pečemo posodo s sončničnim oljem, na njem položimo pite in počakamo približno 10-15 minut, da jih ločimo in hkrati segrejmo pečico. Vsako krpico zmešajte z bičastim rumenjakom s silikonsko krtačo. Piti pite s povprečno temperaturo do trenutka, ko dobijo čudovito rdečo senco. Pred servisiranjem vlijemo v vsako žlico ribje brozge. Kot lahko vidite, je priprava pite preprosta, in pecivo se izkaže za slastno.
Gurmanska pita z rdečimi ribami
Lahko pecite zelo okusno pito z roza lososa. Testo pripravimo na enak način kot v zgoraj navedenem receptu, čeprav je v testo mogoče dodati 100 naravnih masla - zato bodo pite še posebej okusne. Za polnjenje boste potrebovali 600 g rožnatega lososa, malo soli, 2 čebula, vročega popra rdečega mleta. Potrebovali boste tudi nekaj rastlinskega olja za pečenje in mastenje posode. Mesec lososa zmečite z nožem ali helikopterjem. Olupljeno olupljeno čebulo očistimo in ga rahlo potresemo v posodo v olju, ga zložimo na kovinsko sito ali čisto prtiček, da lahko odtehta odvečno olje. Mešane ribe zmešamo s čebulo, rahlo soljo in poprom. Po drugem dvigalu iztisnite testo v tanek list, porežite kroge 
steklo in oblikujte pite, polagajte v vsakem malem polnjenju. Razpirajte svojo pito na pecilni list, namašan z rastlinskim oljem, in po 20-minutnem preverjanju pri sobni temperaturi pečemo v peči, segreti na povprečno temperaturo približno 20 minut. Preden damo posodo v pečico, namažite vsako pito z jajčnim rumenjakom. Postrezite nujno sveže, vroče ali rahlo ohlajene pite, v vsako žlico dodajte žličko ribjega juhe (lahko jo sestavite iz ribjih glav). Vročanje ribjih pite je najbolje z ribjo juho in mesom - z mesno juho ali pikantno juho v mesnem juhu.