Pečenka iz govejega mesa
Pečena govedina - tradicionalna jed iz angleške kuhinje, ki je velik kos govejega mesa, pečen v pečici ali na žaru. Pečeno goveje meso ponavadi postreže s pečenim krompirjem, zelenjavo in jordijskim pudingom.
Ponavadi za izdelavo pečene goveje meso iz govejega mesa vzamejo mehkejšo meso mlade živali: debel in tanek rob, grmičevje, rezanje trupov je idealno.
Klasični recept za pečeno goveje meso
Sestavine:
Za pražarno goveje meso:
- govedina - 4 kg;
- oljčno olje;
- sol, poper.
Za Yorkshire puding:
- jajca - 3 kosi;
- moka - 115 g;
- mleko - 275 ml;
- sol
Kuhanje
Pred kuhanjem pečenega govejega mesa je treba pečico segreti na največjo temperaturo. Grenivo maščobo z oljem, pomešajte s soljo in poprom. Na ogenj postavimo debelo steno in ga z vsemi stranicami zlijemo na zlato barvo. Takoj postavimo goveje meso v pečico in pustimo pri temperaturi največ 20 minut. Ko smo toploto zmanjšali na 190 stopinj in kuhamo na podlagi želene stopnje praženja: 20 minut na kilo za srednje praženje in 30 minut na kilogram za močno. Pripravljeno meso takoj iztaknite iz pečice in pokrijte s folijo, pustite počitek 30 minut.
Za pudingi Mešajte jajca z moko in ščepec soli. Dodajte mleko, neprestano mešanje. Pripravljeno testo pustite 12 ur. Puding oblike segrejejo 10 minut na 240 stopinj in napolnijo s testom. Puddings pečemo 25 minut in služimo vroče s pečeno govedino.
Recept za pečeno govedino iz govejega mesa
Sestavine:
- govedina - 1,5 kg;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 2 kosi;
- zelena - 2 stebla;
- česen - 1 glava;
- kup svežega rožmarina, timijana, listov;
- oljčno olje;
- sol, poper.
Kuhanje
Pred kuhanjem odstranite goveje meso iz hladilnika 30 minut. Oven za segrevanje na 240 stopinj. Zelenjava temeljito oprati, drgniti s čopičem, razstaviti česen v nageljne žrele, ne peeling.
Vse zelenjavo položite na pekač in pour olivno olje. Prav tako namažemo meso, ga dobro nanesemo s soljo in poprom ter jo položimo na zelenjavo.
Pekač za pekač postavimo v maksimalno segreto pečico in takoj znižamo temperaturo na 200 stopinj. Kuhanje mesa 1 uro. Če želite, da se meso srednje pečene - odnesite iz pečice v 5-10 minutah, in če vam je ljubše meso, ki je zelo globoko ocvrto, držite goveje meso še dodatnih 10-15 minut.
Takoj, ko je meso pripravljeno, pekač iz pečice vzemite iz pečice in pustite, da se goveje meso stoji 15 minut, prekrito s folijo. Po tem služi mesu s pudingom in zelenjavo.
Če želite pripraviti omako za praženo goveje meso, morate položiti pekač, na kateri je meso kuhano na peči. Vse sokove in maščob zlijemo raztopino škroba (2 žlici škroba 1/4 žličke vode). Takoj, ko se škrob začne zmehčati, ga prelijte z mešanico smetane in juhe, pri čemer vzemite kozarec obeh. Temeljito zmešamo tekočino na pekaču, poskušamo z dna poskušati zgrabiti čim več ostankov mesa in zelenjave. Postrežemo pripravljeno omako, ki jo postrežejo v ponvi, tako da lahko vsak gost samostojno vlije kosi pečenega govejega mesa.
Prav tako je treba omeniti, da lahko pečenka iz govejega mesa kuhamo ne samo v peči, ampak tudi v počasnem kuhalniku. Če želite to narediti, meso kot običajno namažemo s soljo, poprom in maslom, nato pa najprej obrišite kos v načinu "Cvrtje", dokler ne pokažemo rdeče skorje, nato pa se obrnemo na "Baking". Nastavili smo čas s hitrostjo 1 ure na kilogram mesa. Dobimo končno meso in zmešamo sok z moko in jo zavrtimo v omako, v omako lahko dodate malo mleka ali smetane.
Naslednji dan se hladno meso običajno ne ogreje, temveč se uporablja za sendviče.