Krtača
Kuharski sir - za svoje lastnosti značilen fermentiran mlečni izdelek, tradicionalen za države Severne in Vzhodne Evrope. Sirni sir se pridobiva s fermentacijo mleka, čemur sledi ločevanje sirotke. Skuta je okusno pomešana s kislo smetano ali aromatizirana z drugimi aditivi (med, marmelada, zelenjava, kuhana jajca, sadje, oreščki). Kuharski sir se lahko uporablja tudi pri pripravi različnih bolj zapletenih jedi, kot so zvitki.
Lavash curd roll
Sestavine:
- skuta;
- Armenska pita tanka;
- sveža sveža zelišča (peteršilj, koper, bazilika, koriander);
- česen;
- vroča rdeča paprika;
- sol
Kuhanje
Nežno dodajte skuto, če je preveč suha, lahko dodate malo debelo kislo smetano ali raztopljeno maslo. Dodamo tudi drobno sesekljano zelenjavo, pritisnemo skozi ročno česen tisk in dobro zdrobljenega vročega rdečega popra (sveža ali suha tla). Dodate lahko tudi sesekljano sladko svežo rdečo papriko. In če hočeš, vse suhe zemlje začimb. Vse temeljito pomešajte, izrežite Armenski lavaš kosi prave velikosti podolgovate ali trikotne oblike in zvite zvitke s polnjenjem s skuta. Lahko jih rahlo pečemo v pečici približno 15-20 minut pri temperaturi 180 stopinj C.
Palačinec s skuto
Kuhanje
Pecite nekaj velikih palačink (ali kupite pravokotne palačinke v domači kuhinji). Polnjenje je enako kot v prejšnjem receptu (glejte zgoraj).
Lahko pečete zvitke s skuto, pri čemer uporabite različne vrste testa (kvas, sveže ali maslo, puhaste, brez kvasa na kefir ali kislo smetano itd.).
Od puff in drugih vrst testa je dobro, da pečemo zvitke, polnjene z naribanim tvrdim sirom (ali slanico sira) s skuto. Skuta vzamemo 2/3 delov ali 3/4, sir pa 1/3 ali 1/4 del celotnega. Zelenjava, česen in začimbe po okusu takšnega nadevanja ne škodijo, vendar je mogoče upravljati in brez njih.
Kvas ali piškotov pecivo lahko kupite v različnih trgovinah ali točkah prehrambenih artiklov, zato lahko sami kuhate.
Recept za krompirjev korenček s skuto
Sestavine:
- sveže kuhan pire krompir - 300 g;
- polnozrnata pšenična moka - približno 1 skodelica;
- 1-2 piščančja jajca;
- skuta (boljša od srednje ali visoke maščobe) - približno 300-400 g;
- korenje - 1 kos;
- česen - 2-3 stroka;
- Sveža zelenica je drugačna;
- sol;
- vroča rdeča paprika.
Kuhanje
Za začetek gnetemo testo: mešamo pire krompir z jajcem in moko (prilagodimo doslednost z moko). Na kakršenkoli način oblikujemo podolgovat sloj debeline približno 1,5 cm in ga položimo na folijo, ki je namaščena.
Potem se lahko spopadeš in polniš: zmešano slano skuto z naribanim korenjem, sesekljano zelenjavo, sesekljan česen in začimbe, zmešamo vročo rdečo papriko in temeljito premešamo.
Razmakamo na krompirjevem testu in jo zavit v valj. Pečemo v peči pri 180 stopinjah približno 25-30 minut. Odprite folijo, se ohladite in razrežite na koščke. Uporablja se kot ločena posoda.
Z uporabo curdnega polnila (enako kot v zgornjih receptih) lahko pečete meso s skuto.
Meatloaf s skuto
Sestavine:
- majhno ali srednje mleto meso (po možnosti zmešano s prisotnostjo piščančjega mesa - dobro plastičnost) - približno 400-500 g;
- čebula - 1 kos;
- 1-2 piščančja jajca;
- pšenična moka - okrog 05-1 skodelice;
- polnjenje kravjega sira (glej zgoraj);
- začimbe suhe zemlje.
Kuhanje
V mleto meso dodajte žarnico, dobro ozemljeno v kombinaciji ali mešalcu, jajca, mletih začimbah in moko. Temeljito se premeša in se razprostira na listi mastne folije v obliki pravokotne tvorbe. Sperite sesekljano sesanje z vrha in zavite v valj. Pakirajte z robov in pecite v pečici 30-40 minut pri srednji temperaturi. Pred rezanjem in ohladitvijo.