Kruh z rženo pšenico
Danes vam bomo povedali, kako doma piti zdrave in okusne ržene pšenice. Za vas, možnost kuhanja izdelkov v izdelovalcu kruha s kislo snovjo in v peči s kremastim sladom.
Rž-pšenični kruh na kislini v izdelovalcu kruha - recept
Sestavine:
- prešana ržena moka - 485 g;
- prešla pšenična moka - 225 g;
- voda - 510 ml;
- rastlinsko olje brez vonja - 60 ml;
- sladkor - 70 g;
- namizna sol - 25 g;
- kvas za kruh - 220 g;
- zrna kumina ali graha koriander (neobvezno) - po okusu.
Kuhanje
Ražen pšenični kruh na kvasu je dvakrat bolj uporaben kot tradicionalni kruh, saj koristi ržene osnove dopolnjuje pomanjkanje kvasa v kvasu. Toda čas za preverjanje in pečenje tega kruha je nekoliko drugačen od klasičnega kvasa, tako da bi moral proizvajalec kruha programirati individualno.
Na začetku smo pospravili kvas v posodo krušnega stroja, prelijmo v nekaj vode in brez vonja rastlinskega olja, nato dodamo vse suhe sestavine, in sicer dodamo sol, sladkor, po želji koriander in kumino ter presejemo rženo in pšenično moko. Sedaj prilagodite napravo v ročnem načinu, nastavite gnetenje časa - 15 minut, čas dviganja - 4,5 ure in čas pečenja - 1,5 ure. Po signalu naprave na koncu priprave odstranimo kruh iz krušnega stroja in njegove posode ter pustimo, da se ohladi pod brisačo.
Pražen rženi pšenični kruh v peči
Sestavine:
- moko, prešana rž - 320 g;
- prešla pšenična moka - 220 g;
- voda pri sobni temperaturi - 345 ml;
- vrela voda - 80 ml;
- temni slad - 40 g;
- dragi - 75 g;
- namizna sol - 15 g;
- suh kvas - 1,5 čajnice.
Kuhanje
Za gnetenje testa lahko uporabite živilski procesor ali izdelovalec kruha ali ga lahko pripravite ročno. Če želite to narediti, združimo prešano pšenico in rženo moko, jo napolnimo z vodo pri sobni temperaturi, mešamo, še posebej ne z vdorom, in nekaj časa pustimo pod filmom. Takoj pridemo do slada. Polijemo jo v skledo, napolnimo z vrelo vodo, 
Mešamo in pustimo, da se ohladi petindvajset minut.
Za moko z vodo posipamo čajne liste slada, medu, jedilno sol in kvasne suhe in skrbno premešamo. Pokrijte lonec s končnim testom s tkanino in pustite, da se zaprejo za uro eno uro. Zdaj se na mokriščeno mizo prikrije košček gnetene mase, jo oblikujemo v obliko in jo položimo v posodo, kjer bo pečen izdelek. Ploščico pustimo segreto, dokler se volumen ne podvoji, nato pa deset minut spustimo v pečico, segreto na 240 stopinj, nato pa spustimo temperaturo na 200 stopinj in pecemo še petdeset minut.