Rženi kruh - recepti doma za pečico, kruh in multicooker

Rženi kruh je pred mnogimi leti postavil svoje mesto na mizo in je še danes priljubljen. Je zdrava alternativa pečenju pšenice, ker je bogata z vlakninami in elementi v sledeh, prav tako pa vsebuje skoraj brez maščobe. Obstajajo številne različice njegove priprave, ki jih najdete v naslednjih receptih.

Kako peciti rženi kruh?

Recept za ržene kruhe se že nekaj stoletij ni spremenil, vendar je še vedno narejen iz testa iz ržene moke, vode, kvasa ali kvasa. V odsotnosti slednjega se uporablja serum ali kefir. Rdeče testo ima pomembno značilnost: v njem je malo glutena, vendar se ne dvigne dobro, zato je rženo moko pogosto pomešano s pšenično moko v razmerju 1: 1.

1. Pri pripravi testa upoštevajte razmerja in temperaturne razmere, navedene v receptih.
2. Morate izbrati moko najvišje kakovosti, ki jo je treba presejati pred gnetenjem. Potem ržni kruh postane čudovit in porozen.
3. Ko uporabljate stisnjeni kvas, ga morate razredčiti z vodo in pustiti, da se sprehajajo 20 minut. To prispeva k ustvarjanju okusne in zračne pečenja.
4. Ražen kruh pecite na 180-200 stopinj.

Kvasni kruh

Rženi kruh v peči bo postal priljubljeno pecivo vsak dan, če se naučite pravilno kuhati. To je cenovno ugoden in preprost postopek: potrebno je razredčiti pivo, dodati mu rženo moko in, gnetenje testa, kruh poslati v pečico. Glavna stvar je, da dobimo homogeno, elastično maso in ne pozabimo na to, da ne greva pred pečjo.

Sestavine:

• ržena moka - 400 g;
• mleko - 200 ml;
• olje - 30 ml;
• kvas - 10 g;
• pecilni prašek - 10 g;
• sladkor - 1 tsp.

Kuhanje

1. V toplem mleku kvas razredčite s sladkorjem. Čisto eno uro.
2. Mešajte moko, pecilni prašek, maslo in pivo.
3. Gnetite in postavite na toplo mesto.
4. Uro pozneje razrežite testo in ga vstavite v obrazec.
5. Pecite kruh iz ržene moke za 45 minut pri 180 stopinjah.

Brezkrvni rženi kruh

Ražnji kruh brez kruha na kefirju je eden najlažjih in najhitrejših načinov za rožnato in aromatično pecivo. Topel kefir z dodatkom sode, je primerno zamenjati kvasovke in v procesu pol ure pečenja poskrbi za pomp izdelka. Takšna cenovno ugodna tehnika kuhanja je kot nalašč za začetne domače pekarne.

Sestavine:

• kefir - 250 ml;
• pšenična moka - 250 g;
• ržena moka - 150 g;
• soda - 1/2 tsp;
• sladkor - 20 g;
• sol - 10 g.

Kuhanje

1. V ogrevanem kefirju dodajte soda. Stoj na toplo mesto.
2. Mešajte sladkor, sol in moko.
3. Vnesite kefir in gnetite testo.
4. Dajte testu "počitek" 20 minut.
5. Pekoč kruh z rži za 45 minut pri 180 stopinjah.

Rjav kruh v peči

Recept za kruh rženega kruha je prav tako uporabljal naši predniki. Klasična tehnologija vam omogoča, da dobite zdrav, ržen kruh. Najbolj zamuden proces je ustvarjanje kvasa, ki traja od 3 do 5 dni. Enako bo toliko časa potrebno za rast mlečnokislinskih bakterij, ki so odgovorne za proces fermentacije testa.

Sestavine:

• kvas - 100 g;
• ržena moka - 300 g;
• pšenična moka - 300 g;
• voda - 550 ml;
• sol - 20 g

Kuhanje

1. V mešanici moke dodajte vodo in kislino.
2. Zamesite testo.
3. Pustite "počitek" 6 ur.
4. Ražen kruh pecite 10 minut na 240 stopinj in še 90 minut pri 200 stopinjah.

Ražen pšenični kruh v peči

Pšenični rženi kruh se razlikuje od tradicionalne rži v svoji pompiji in poroznosti. Ker rženo testo vsebuje malo glutena, se slabo dviguje, zato, da bi prispevali k rasti hleva v pečici, dodajte beljeno pšenično moko. Kot rezultat, se bo testo enostavno gnetilo, bo postalo bolj prožno, lahka in zračna.

Sestavine:

• Pšenična moka - 250 g;
• ržena moka - 250 g;
• serum - 250 ml;
• kvas - 20 g;
• sol - 10 g;
• klobuček česna - 6 kosov;
• olje - 40 ml.

Kuhanje

1. Dodajte kvas in sladkor v sirotko. Pustimo 2 uri.
2. Nalijte v mešanico moke, dodajte maslo, sol in mlet česen.
3. Zginite in pustite, da se "sprostite" 2 uri.
4. V 40 minutah preverite.
5. Pecite 45 minut pri 200 stopinjah.

Rženi kruh s semeni

Rženi kruh doma - to so neskončne možnosti za izboljšanje tekstur in okusov. Ne potrebujete denarja za drage začimbe in začimbe - peščica sončničnih semen lahko domač domači kruh pripelje v nekaj podobnega, kot je na policah pekarn. Hrustljava iz praženih semen, apetinanten videz in ščiti pred izsušitvijo.

Sestavine:

• ržena moka - 300 g;
• pšenična moka - 150 g;
• kvas - 20 g;
• voda - 270 ml;
• sol - 10 g;
• sladkor - 20 g;
• semena - 50 g;
• olje - 40 ml.

Kuhanje

1. V topli vodi, razredčeni kvas, sol, sladkor in 40 g moke. Čisto eno uro.
2. Dodajte v mokro pivo, maslo in 25 g semen. Odloži 40 minut.
3. Testo testo, formulirajte, olje in potresemo s semeni.
4. Pecite domači rži kruh za 45 minut pri 200 stopinjah.

Rženi kruh - olupljeni recept

Recept za rženo moko s sladom je zelo priljubljen. Po tej tehnologiji se pečen slavni "Borodino" kruh, ki ima izrazito kisel okus in gosto, a porozno strukturo. Tematski slad je pogosto uporabljen, daje barvo in okus. Opečeni kruh je enostaven za kuhanje: v sode je treba preliti vrelo vodo in po ohladitvi dodati v testo.

Sestavine:

• ržena moka - 400 g;
• pšenična moka - 150 g;
• voda - 350 ml;
• vrela voda - 80 ml;
• temni slad - 40 g;
• med - 40 g;
• sol - 10 g;
• kvas - 10 g

Kuhanje

1. Mešajte moko z vodo.
2. Sladi napolnimo z vrelo vodo 25 minut.
3. V testo dodajte slad, med, sol in kvas. Knežite in pustite eno uro stran.
4. Oblika in pečenje rži krem kruha 10 minut pri 240 stopinjah in 50 minut pri 200 stopinjah

Kako peciti ržene kruhe v krušnem izdelovalcu?

Recept rženega kruha je mogoče uresničiti na različne načine: pečemo hlebca v pečici ali uporabimo sodobno tehnologijo - kruhar. Popolnoma se bo spopadala s kuhanjem in poenostavila rutinsko in dolgotrajno gnetenje in pečenje. Sestavine morate naložiti v določeno zaporedje, nastaviti velikost peke, barvo korke in način ter nato počakati na signal.

Sestavine:

• kefir - 200 ml;
• kvas - 10 g;
• pšenična moka - 100 g;
• ržena moka - 150 g;
• olje - 30 ml;
• kumina - 10 g;
• sladkor - 20 g

Kuhanje

1. V posodo nalijte topel kefir.
2. Dodajte maslo, sladkor, mešanico moke, kumino in kvas.
3. Postavite posodo v kruharju.
4. Izberite velikost kruha (mala), barvo skorje (luč) in način "Rženi kruh".

Rženi kruh s sladom v izdelovalcu kruha

Kruh iz ržene moke v izdelovalcu kruha - najlažji in najbolj cenovno dostopen način za dobavo piškotov. Ta sorta dolgo ne postane zastarela in ima poseben vonj in sladek kisel okus. Slad je skoraj vedno prisoten pri pečenju rženih kruhov in pomp, jim bo prišlo do volumna in temne barve, pekarna pa skrbi za ohranitev teh lastnosti.

Sestavine:

• voda - 310 ml;
• olje - 40 ml;
• ržena moka - 150 g;
• pšenična moka - 300 g;
• rž slada - 40 g;
• kvas - 10 g;
• sladkor - 20 g;
• sol - ščepec.

Kuhanje

1. Slad napolnite s 100 ml vrele vode.
2. Po 25 minutah vlijemo v skledo, dodamo olje in preostalo vodo.
3. Nalijte moko, kvas, sladkor in sol.
4. Nastavite težo 750 g, srednjo skorjo in način "francoski pecivo".

Kruh iz ržene moke v počasnem kuhalniku

Rž kruh v počasnem kuhalniku dobite enako bujno in okusno, kot v pečici ali kruharju. Posebnost kuhanja je, da je treba lepljivo, napeto in gosto rženo testo ročno gnetiti in šele po povečanju volumna dati v počasno kuhališče. Za dokončanje postopka uporabite funkcije "ogrevanje" in "peko".

Sestavine:

• ržena moka - 500 g;
• pšenična moka - 50 g;
• mleko - 320 ml;
• voda - 100 ml;
• kvas - 10 g;
• sladkor - 30 g

Kuhanje

1. Dodajte kvas, mleko, vodo in sladkor v mešanico moke.
2. Odloži 40 minut.
3. V načinu "Ogrevanje" pustite "počitek" 5 minut.
4. Obrnite se "Pečenje" na 150 stopinj 60 minut. Po 20 minutah, flip.

• ← Kruh z rženo pšenico
• Ražnji kruh v peči doma →