Mletje v peči
Pravi poznavalci slanine bodo cenili recepte za kuhanje v peči, predlagane spodaj. Vsak od njih predlaga neverjeten pikantni okus dobrote, ki vam omogoča, da uživate v degustaciji.
Žlindra, pečena v foliji v peči s česnom
Sestavine:
- sveža maščoba s plastjo - 1,4 kg;
- česen - 7-10 zob;
- gorčica - 25 g;
- pikantna zelišča in začimbe po vašem okusu;
- mešanica mletega paprike;
- sol
Kuhanje
Sveža mast očistimo z nožem, strgamo obstoječo umazanijo in razrežemo na več kosov. Nato kosimo koščke s česnom, olupljamo in razrežemo na koščke, z vseh strani zmešamo z mešanico soli, paprike in začimb ter tudi plašč z gorčico. Po tem položimo vsak delček maščobe na ločeno rezanje folije s kožo navzdol, tesno zaviti in določimo v hladilniku za dvanajst ur ali dan.
Po tem položimo pakete z mastjo v pečico, segreto na 220 stopinj. Pri takem temperaturnem režimu vzdržujemo od štiridesetih do šestdeset minut, odvisno od števila in velikosti slojev mesa (bolj debelejše, več jih bo trajalo do pečice v peči). Nato razprite folijo in na maščobo malo maščite.
Roll slanine v pečici v rokavu - recept
Sestavine:
- sveže tanke maščobe - 1 kg;
- česen - 5-7 zob;
- kumina - 2 žličke žličk;
- koriander - 10 g;
- rdeča paprika (prašek) - na vrhu noža;
- mlet črni poper;
- posušen peteršilj - 25 g;
- lovorjev list - 7-10;
- sol
Kuhanje
Za pripravo valja potrebujemo dva koščka navadne sveže slanine, debela ne več kot dva centimetra in tehta okoli 500 gramov. Prek obstoječega onesnaženja iz izdelka z nožem brizmo in skrbno ločimo kožo, ne da bi motili njeno celovitost. Po tem v posodo posušimo peteršilj, mleto črno in rdečo papriko, koriander in kumino. Dodajte tudi česen in sol, olupljeni in prešli skozi stiskalnico in mešali. Zmešajte mešanico s kosi slanine in jih zvite. Zavijemo jih s svinjsko kožo, jih oblečemo z vrvico ali nitjo in jih položimo v pražen rokav, ki na obeh straneh zatesnimo s posodo.
Steklenico pustimo stati pri sobni temperaturi eno uro, nato pa pečico vnaprej ogrejamo na 185 stopinj in pečemo eno uro in pol.
Ko je pripravljen, pustite, da se zvitki ohladijo na žični stojnici, tako da zamenjajo posodico za odvajanje maščobe in sokov pod njim, nato pa zavite s filmom ali folijo, ki se drži, in določite v hladilniku vsaj štiri ure.
Pečena slanina v peči v foliji
Sestavine:
- sveža mast (podcherevina) - 1 kg;
- česen - 6-10 zob;
- grah allspice - 4 kosov;
- grah črni poper - 1 žlica. žlica;
- koriander grah - 1 čajna žlička;
- Lavrushka - 1-2 kosov;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- lovorjev list - 7-10;
- sol
Kuhanje
Očistimo del Podcherevine in z ostrim nožem naredimo globoke kose, malo pred rezanjem na kožo. Dobimo nekakšne kvadrate v širini približno enake debelini maščobe. V središču vsakega 
naredite punkcijo z nožem in jo držite v majhni rezini česna.
Preostali česen je olupljen in prešel skozi stiskalnico ali pa ga podrgnil na fino rezilo. Grah allspice, črnega popra in koriandra, lovorjevega lista in soli se položi v malto, skrbno namaže, nato se zmeša s česnovo maso in ga poškoduje z mastjo, v čim večji meri poskušamo dati začimbe v kosih med kockami.
Pustite svinjino, da marinirate eno do dve uri, nato jo položite na pekač ali v obliki in jo položite v pečico, segreto na 220 stopinj. Za pečenje masti pri tej temperaturi bo trajalo od 45 do 60 minut.