Samsa s piščancem
Samsa je jed orientalske kuhinje. Nekaj na daljavo spominja na naše pecivo, je tudi polnjenje testa. Samo testo je sveže, zdrobljeno. Polnjenje je praviloma sestavljeno iz mesa, včasih pa je samsa izdelana s krompirjem ali z mesom, pomešano s krompirjem. Toda glavna stvar, ki mora biti v polnjenju, je veliko čebule. To je on, ki daje sočnost. Po pravilih je samsa pečen v tandyr - posebni glineni peči. Toda v odsotnosti takega lahko pripravimo v konvencionalni pečici. Povedali vam bomo, kako kuhati samsa s piščancem.
Puhana samsa s piščancem
Sestavine:
Za preizkus:
- moko - 4 kozarca;
- jajca - 1 kos;
- topla voda - 1 skodelica;
- maslo - 100 g;
- sol - ščepec.
Za polnjenje:
- piščančje piščančje noge - 2 kosi;
- čebula - 500 g;
- sol, zira, črni mlet poper - po okusu.
Kuhanje
Jajca dodajte v toplo vodo, premešajte, dodajte sol, mehčano maslo. Dobro premešajte in začnite počasi vstopiti v prešano moko. Gnetite testo, naj bo precej gosta. Razdelimo ga na tri dele, pokrijmo in pustimo približno pol ure. In v tem času pripravljamo polnjenje. Če želite to narediti, odstranite meso iz kosti. Končana fileta ni mogoče vzeti, polnjenje je suho, zato meso vzamemo s koščicami maščob. Odlijemo čebulo in drobno sekamo, premešamo z mesom iz kocke. Dodamo sol, črni poper in kumino - daje samsi edinstveno aromo.
Zdaj se vrnemo na test: vzamemo del, ga zvijemo v tanko plast in rahlo namažemo z raztopljenim maslom. To plasti zapustimo, olje se mora izsušiti. Razvaljite drugi del, previdno ga prenesite na prvo plast in mazite z oljem. Na enak način ponovimo s tretjim delom. Mimogrede, za prenos tanke plasti testa in ga ne raztrgamo, je primeren za uporabo kotalnega čepa: na njej vlečemo testo, kot da naredimo valjček in jo prenesemo, nato pa ga zavrtimo. Plasti testa morajo biti približno enake velikosti. Ko se olje strdi, začnemo valjati debele zvitke. Nato ga razrežemo na koščke približno 1,5 cm. V vsakem kosu najdemo konico testa, ga nekoliko raztegnemo in pritrdimo rez. Kosi v hladilniku odstranimo približno 15 minut. Zdaj vzamemo mini roll, ga pritrdimo s pritrjenim robom navzdol in začnemo ga zvijati gladko. Ne pritiskajte na srednji, večkrat zvijete robove. Zdaj za vsak kos postavite polnjenje in oblikujte trikotnik. Razpnemo na pladnju za pekač. Pečemo v dobro segreti pečici približno 30-35 minut. Če želite dobiti rdečo skorjo, nato pa približno 15 minut pred koncem lahko mazate predmete z jajcem. Imaš resnično uzbeksko samico.
Samsa s piščancem in sira
Sestavine:
Za preizkus:
- margarin - 100 g;
- moko - 250 g;
- hladna voda - 100 g;
- sol - ščepec.
Za polnjenje:
- piščančje stegna - 2 kosi;
- trdi sir - 200 g;
- čebula - 300 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Kuhanje
Dodajte sol za prešito moko in margarino, naribano na grobi prežni, mešajte, kosi margarine se ne smejo držati skupaj. Nato prelijemo v hladno vodo in hitro gnetemo testo. Tu je ideja, da margarina ne bi smela imeti časa, da se stopi, to so maslo rezine, ki bo testo plast. Testo namažemo v hladilniku 30 minut. Medtem pripravimo polnjenje: meso odrežemo s kostne masti, odstranimo kožo, dodamo sesekljano čebulo in sesekljani sir na majhne kocke. Vse premešamo in dodamo sol in začimbe. Potem vzamemo testo, ga zavrtimo v zvitek, ki ga razdelimo na majhne koščke. Vsak kos zavrtite v tanek krog, položite polnilo v sredino in obrišite robove, ki dajejo obliko trikotnika. Nastali izdelki so postavljeni na pecilni plošči s šivom navzdol in jih mast z rumenjakom, obesili z žlico vode. Pečemo pri 200 stopinjah približno 30 minut.
Kako kuhati samso s piščancem in krompirjem?
Sestavine:
- pripravljeno testo iz pepelovega kvasa - 1 pakiranje;
- piščančje piščančje noge - 2 kosi;
- krompir - 300 g;
- čebula - 300 g;
- česen - 2 stroka;
- sezam;
- sol, začimbe - po okusu.
Kuhanje
Končano slaščičeno testo je predhodno odmrznjeno in valjano v tanko plast. Razdelite na koščke. Polnjenje: odlepite krompir in ga razrežite na kocke, drobno sesajte čebulo, odrežite meso z nog in tudi mletite, dodajte sol, poper, stiskamo s česnovim tiskom. Vse se dobro premeša. Sredi vsakega dela testa položite polnilo in objemite robove. Ležemo na pecilni list s šivi navzdol, mast z jajcem in potresemo s sezamom. Pečemo v peči pri temperaturi 200-220 stopinj približno pol ure. Samsa s piščancem in krompirjem je pripravljen. Bon appetit!