Posušene klobase doma
Klobasa - pripravljen za jesti živilski proizvod, ki je proizvod mletega mesa v lupini, praviloma podolgovat. Meso klobas je najpogosteje izdelano iz mesa z dodano maščobo, pa tudi z različnimi aromatičnimi polnili in dodatki (sol, začimbe itd.). Za čreva za klobase lahko uporabite očiščeno črevo domačih živali ali njihovih umetnih nadomestkov.
Proizvodnja klobas je primerna in donosna metoda za izkoriščanje vseh delov trupov živali živali, ki se uporabljajo, pa tudi dober način priprave mesnih izdelkov za dolgoročno konzerviranje in prevoz.
Malo zgodovine klobas
Tradicija kuhanja klobas se je v starih časih začela razvijati v različnih civilizacijah. Zamenjave klobas najdemo v pisnih virih v Babilonu, starodavne grške in starodavne kitajske države. Proizvodnja v Rusiji se od 17. stoletja aktivno razvija. Treba je opozoriti, da so se med tatarjema, baškirji in nekaterimi drugimi severovzhodnimi etničnimi skupinami v preteklosti razvijala tradicija proizvodnje suhega strjenega, vključno s klobasami.
Povedali vam bomo, kako narediti suho klobaso doma.
V klasični izvedbi za izdelavo domačih suhih klobas potrebujete dobro mlinsko meso s šobo s posebno šobo (šobe se prodajajo ločeno v prodajalnah strojne opreme). No, in seveda bomo potrebovali sveže ali hlajeno meso, ki jo preverja veterinarska služba, pa tudi naravne čiste črevesje (vprašajte mesarje na trgu) ali njihov pergamentni papir.
Posušena klobasa - recept
Glede na razmerje proizvodov na 1 kg mesa (dobičkonosno, a pripravimo 3-4 kg hkrati).
Sestavine:
- pusto meso brez kosti (govedina, konj, jagnjetina) - 1 kg;
- svinjska mast ali konj - 300 g;
- sol - 35 g;
- konjak , sadno žganje ali močna Madera, šeri - 60-80 ml;
- Naravni kis 5% (jabolko ali vino) - 2 tbsp. žlice;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- zmlete začimbe (črna paprika, rdeča vroča paprika, koriander, muškatni orešček) - skupaj 1-2 tbsp. žlice.
Kuhanje
Meso je razrezano na trakove velikosti palic s približno malim prstom odrasle osebe ali malo večje. Zmešajte sol, sladkor, začimbe, kis in konjak. Meso postavite v tesno posodo in polnilni sloj s to pripravljeno mešanico za mletje. Zaprto posodo postavite na polico hladilnika. Marinate-solite meso vsaj 12 ur ali malo dlje, včasih ga obračajte. Pripravite raztopino za pranje: kuhano hladno vodo + 2 žlici. žlice kisa na 1 liter + 2 tbsp. žlice soli (popolnoma raztopite). V tej raztopini temeljito speremo meso in ga posušimo s čisto platno. Nato postavite koščke mesa v eno plast na plošči, ki je rahlo v kotu na robu mize (na dnu - velika posoda). Od zgoraj pritisnite drugo ploščo in nastavimo zatiranje za 5 ur.
Zdaj so koščki mesa na vrvici narejeni z iglo za cigansko iglo. Za sušenje v suhem hladnem prostoru s temperaturo, ki ni nižja od + 10 ° С, obesimo sveženj. Če je balkon v stanovanju poleti - za 2-3 tedne, v hladnejši sezoni - za 3-4 tedne. Zaželeno je, da ni neposredne sončne svetlobe, izključite dostop muhe, za to pa lahko naredite preprost sušilnik (ogrodje okvirja in gaza).
Predelano meso prehaja skozi mesno mletje z velikim žarom skupaj s slanino. Odstranite nož in rešetko, nastavite šobo in preskočite polnilo drugič, jih napolnite s čistimi in opranimi črevesji, jih pritrdite z vrvico. Nastale klobase so razdeljene, prebodene na več mestih z zobotrebcem in obešene (za repine vrvice) še 5 dni. Če so znaki belkastega obroka, takoj očistite klobase s čisto krpo in namažite z raztopljenim maslom.
Papirna alternativa
Z uporabo mat, ovijte polnjenje v kos pergamenta ali embalaže prosojnega papirja in kravato z vrvico, postavite klobase za dan pod zatiranjem med dvema ploščama, nato pa se družite za dan ali dva ali pa ga postavite na polico hladilnika s sistemom brez zmrzali.
V kleti ali v hladilniku hranimo klobase ali jih obesimo. Pravzaprav ni nobenega dvoma, da tak čudovit izdelek ne bo dolgo shranjen.
Posušene klobase iz piščanca in druge perutnine lahko naredite le, če ste popolnoma prepričani, da v piščančjega mesa ni salmonele.