Preprosti in zapleteni ogljikovi hidrati
Številni proizvodi vsebujejo ogljikove hidrate. Glede na edinstvenost strukture med ogljikovimi hidrati oddajajo preprosto in zapleteno. Pogosto je mogoče razlikovati med preprostimi in zapletenimi ogljikovimi hidrati glede na okus proizvoda - preprosti ogljikovi hidrati zaznavajo tudi peroralne receptorje in posodo se počutijo sladke, medtem ko kompleksni ogljikovi hidrati ne dajejo sladkorja takoj.
Torej, na primer, če vzamete sladkarije v ustih, v katerih je veliko glukoze, boste takoj občutili sladekost. Ampak žvečilni vermicelli, ne čutite sladkega okusa, čeprav je njegova sestava 75% ogljikovih hidratov. Kompleksni ogljikovi hidrati vermicelli le, če se prebavijo v prebavnem traktu, so razdeljeni na preproste monosaharide.
V kruhu so polisaharidi, vendar jih je mogoče zlahka uničiti tudi z dolgotrajnim stikom s pljučnimi encimi. Če držite kruh v ustih več kot 10 minut, boste začeli počutiti sladek okus. To pomeni, da so kompleksni ogljikovi hidrati razdeljeni na preproste in občutite okus glukoze (monosaharida).
Razlika med preprostimi in kompleksnimi ogljikovimi hidrati v strukturi njihovih molekul. Preprosti ogljikovi hidrati so monosaharidi, imajo relativno enostavno kemično formulo, na primer glukoza ima C6H12O6. Kompleksni ogljikovi hidrati so polisaharidi in njihova formula je C6H10O5. Zapletene ogljikove hidrate se absorbirajo v našem telesu in postanejo uporabne, npr. prinesli energijo v celice, jih je treba razdeliti na preproste, tj. monosaharidi.
Seznam preprostih in zapletenih ogljikovih hidratov
Preprosti ogljikovi hidrati vključujejo:
- Glukoza . Ta ogljikov hidrat se nahaja v večini živil rastlinskega izvora. Glukoza bogata z - grozdje , malina in sladka češnja. Presnova ogljikovih hidratov v človeškem telesu je v glavnem odvisna od tega monosaharida. Veliko polisaharidov se razdeli na glukozno formulo in vezavo na insulin pretvorijo v glikogen, ki se odloži v jetrih, vranici, mišicah in je skladišče energetskega materiala. Ko gre za porabo velikih količin energije, se glikogen pod delovanjem glukagona (hormona nasproti insulinu) pretvori v glukozo. Zaradi tega postopka je stopnja glukoze v krvi zdrave osebe stalna.
- Fruktoza . Ta monosaharid zagotovo najdemo v vseh sadjih. Znano je, da je skoraj dvakrat tako sladka, kot glukoza in brez insulina, vstopa v celice organov in tkiv, zato jo priporočajo bolniki z diabetesom mellitusom.
- Laktoza ali "mlečni sladkor" je prisotna samo v mlečnih izdelkih. Če v črevesju manj encimov, ki pomagajo prebaviti ta ogljikovi hidrati, se pojavijo napenjanje in driska. Včasih novorojenčki ne morejo prebavljati tega ogljikovega hidrata in jim dajejo formulo za dojenčke brez laktoze.
- Saharoza , ki je sestavljena iz molekule glukoze in fruktoze.
Kompleksni ogljikovi hidrati vključujejo:
- Škrob Ta ogljikov hidrat se nahaja v večini porabljenih živil. Prisotna je v različnih žitih, veliko v krompirju in testeninah.
- Celuloza . Ta ogljikovi hidrati so tako zapleteni, da v našem telesu ne razkosajo, ker je za njegovo asimilacijo potrebna različna mikroflora kot živeti v črevesju človeka.
Tabela enostavnih in zapletenih ogljikovih hidratov
Seveda se mnogi zanimajo za vprašanje preprostih in zapletenih ogljikovih hidratov, ko gre za dieti. V takih okoliščinah je pomembno vedeti, kateri izdelki pripadajo eni ali drugi ogljikovi hidrati . Spodaj bomo prikazali najpogostejše izdelke, povezane z enostavnimi in zapletenimi ogljikovimi hidrati.
