Duck Soup - preprosti divji in perutninski recepti
Če ste utrujeni od tradicionalnih piščančjih in puranovih brokol, poskusite kuhati raco juho. Ta mednarodna jed ima številne razlike: od azijskih, pri katerih je perutninska dojka le rahlo ošpana, do bogatih evropskih, z maščobo na nogah in drobtinah.
Domača raca juha
Ker je veliko bolj maščobna, je domačo raso trupa nasičene posode z največjim okusom, zato ne bodite leni, da se vrnete na najbližji trg v iskanju tega skupnega izdelka. Taka raca juha zaradi svoje gostote bolj spominja na obara, je opazna zaradi svoje sitosti zaradi visoke vsebnosti kompleksnih ogljikovih hidratov.
Sestavine:
- raca - 1-1,5 kg;
- olje - 50 g;
- čebula - 1 kos;
- lisice - 500 g;
- voda - 1,5 l;
- marjoram - 2 tsp;
- ječmen - 1 žlica;
- korenje - 1 kos;
- koren zelene - 1 kos;
- nekaj pečk.
Kuhanje
- Preden kuhate raco juho, morate narediti juho, za katero se oprana trupina prelije z vodo in pusti na nizki temperaturi eno uro in pol, od časa do časa pa odstranjuje hrup s površine.
- Narezane zelenjavo shranite in na njih položite lanere. Dodajte sol in marjoram.
- Perutninsko meso razstavite in se vrnite v juho, dodajte ječmen in pustite, da se vreti mehko.
- Posodo napolnite z žarjem 15 minut pred pripravljenostjo in pustite, da stoji pod pokrovom.
Duck Noodle Juha
Kitajci so pripeljali proces kuhanja raca iz juhe do popolnosti, zato, če ste pripravljeni na eksperimentiranje in nenavadne kombinacije, uporabite naslednji recept. Temelji na tradicionalni mešanici petih začimb, ki jih lahko kupite na azijskem trgu ali si sami ustvarite.
Sestavine:
- prsi raca - 2 kosi;
- ptičji okvir - 1 kos;
- koren ingverja (nariban) - 1 ½ žlica. žlice;
- sojina omaka - 70 ml;
- janež zvezde - 3 kosov;
- zeleno čebulo perje - 3 kosov;
- Szechuan poper - ščepec;
- mešanica pet začimb - 1 čajna žlička;
- česen - 4 stroka;
- riževi rezanci - po okusu.
Kuhanje
- Okvirne ptice pour dva litra vode in pustite na ogenj pol ure.
- Frite prsi do svežega, nato pa v pečici 10 minut pri 180 stopinjah.
- Frite rezine ingverja s česnom.
- Dodajte začimbe, vlijte vse napete brozge.
- Dodajte riževe rezance na posodo in počakajte, dokler je popolnoma ne kuhamo.
- Prav tako lahko kuhate raco juho z domačimi rezanci na osnovi pšenične moke in jajčnih rumenjakov, če želite, da jed vode bolj hranite.
Duck juha z rižem
Če po praznični večerji v hladilniku na njem obstaja raven okvir s koščki mesa, uporabite ga kot podlago za bogato juho v indonezijskem slogu. Z uporabo ostankov cele ptice dobite zelo bogato maščobo, ki temelji na belem in temnem mesu, kar raznolika teksturo vroče.
Sestavine:
- pečena raca (ostanki) - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- Lemongrass - 3 stebla;
- česen - 1 glava;
- šampinjoni - 200 g;
- jasmin riž - 1 žlica.
Kuhanje
- Pečemo celotno glavo česna pri 200 stopinjah približno pol ure, nato pa stisnemo vročo vsebino klinčic.
- Strgajte steblo lemongrassa z ravno stranjo noža. Pokažite skupaj s čebulimi rezinami do prozornega, položite česnovo pasto, trup perutnine in kuhajte na nizki temperaturi nekaj ur.
- Napolnite juho, dodajte mu opran riž in gobe.
- Riževa juha z račom bo pripravljena po zmehčanju zrn.
Duck giblets juha
Ta nemška variantna juha je izdelana iz korenin, vendar če želite več beljakovin, jih lahko dodate bele kroglice katera koli druga ptica - avtentični recept pozdravlja to. Ker je drobovje presenetljivo drag in težko dosegljiv izdelek, je treba iz njega izločiti največji možni okus.
Sestavine:
- rački štruce - 1 kg;
- stroka - 3 brsti;
- Listi Laurela - 2 kosi;
- čebula - 1 kos;
- zelena stebla - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- peščica rozin in brusnic;
- suhe slive - 10 kosov;
- piščančje mesne kroglice - 8-10 kosov.
Kuhanje
- Preden kuhate raco juho, prelijete pršice z dvema litroma vode, počakajte na vrenje, odstranite hrup in položite nagaček z lovorjem.
- Shranite skupaj razrezane zelenjavo.
- Ohladi pripravljeno drobovino in sekanje, vrnite se v ponev z zazharkoy in suho sadje.
- Mešalne kroglice namestite, če jih uporabljate.
- Takoj, ko se mehurčki plavajo - raca juha je pripravljena!
Duck juha z gobami
Drug način za uporabo ostankov s banketa. Ušesno-kitajski entrée v kitajščini vsebuje seznam šiitake na seznamu sestavin. Te gobe imajo bogato leseno okus in aromo. Za nekaj ur kuhanja prebodite shiitake in dodajte preostalo vodo v posodo.
Sestavine:
- pečena raca (ostanki) - 1 kos;
- posušena shiitake - 20 g;
- sladkor - 15 g;
- sojina omaka - 10 ml;
- koruzna moka - 10 g;
- česen - 2 stroka;
- začinjeni čili - 1 kos;
- rezanci - 300 g;
- Piva - 3 perja.
Kuhanje
- Odstranite meso in napolnite okvir z nekaj litri vode in kuhajte 30 minut.
- Prepojena rezina šiitake in juha.
- V preostali vodi raztopite sojino omako in koruzno moko.
- Odstranite okvir in dodajte meso, moko, česen, rezance, poper in sladkor v juho.
- Po 2-3 minutah po kuhanju okusne juhe z raco bo pripravljena.
Grahova juha z raco
Danes sta priljubljena tudi juha Duck, preprosti recepti, ki so obstajali v staro ruski kuhinji. Eden od njih je grahovo juho z racjo, katere recept se je skoraj ne spremenil do danes. Po svoji doslednosti je podoben pireju, vendar ohranja klasifikacijo prvega.
Sestavine:
- raca - 1 kos;
- čebula - 2 kosi;
- split grah - 400 g;
- vino - 250 ml;
- rožmarin - 2 vejice;
- česen - 2 stroka;
- krompir - 4 kosi;
- zelena - 1 steblo.
Kuhanje
- Pripravite bogato juho iz perutnine, ločite meso in napolnite tekočino.
- Meso, grah in krompir postavite v ponev.
- Prihranite ostalo zelenjavo, dajte zelišča, prelijete v vino in pustite, da se izhlapi za polovico.
- Pohitite raco juho z zdrobljenim česnom.
Wild Duck Juha
V kulinaričnih spretnostih francoskega jezika ni enake, saj nobena izbira klasičnih receptov ne more storiti brez njihovih razlik na to temo. Duck juha, recepti, ki jih opisuje sodobna francoska gastronomija, so opazne za njihovo bogastvo, vendar ohranjajo svojo lahkotnost.
Sestavine:
- fižol - 200 g;
- žajbelj - 3 listov;
- lovor - 2 listov;
- Por - 1 kos;
- šunka - 250 g;
- korenje - 1 kos;
- račje noge - 2 kosi;
- mlado zelje - 1 kos.
Kuhanje
- Potopite fižol.
- Račke noge se uporabljajo za kuhanje navara.
- Pohitite pršut z porami in korenjem, dodajte sesekljano zelje, zelišča.
- Meso ločite od kosti, vrnite se v juho skupaj z fižolom in kuhajte, dokler mehka.
- Na koncu dodajte zelenjavo.
Duck juho v počasnem kuhalniku
Naslednjič, ko se vprašate, kakšno juho kuhate iz raca, se zaustavite pri različici z multicookerjem. Slow languor v pravilno izbranem načinu vam ne bo samo idealna osnova za vroče, ampak vam bo omogočila, da ohranite vso polnost okusa.
Sestavine:
- juha - 2 l;
- pražena raca - 300 g;
- paprika - 2 kosi;
- čebula - 1 kos;
- zelena - 2 stebla.
Kuhanje
- Sestavine dajte v skledo.
- Račeno bujico zavrite v vrenju v načinu kuhanja do bakra.