Pelatni paradižnik
Pickled paradižniki so priljubljena tradicionalna kumarica. Čudovita prigrizek, še posebej pozimi.
Prepelico je treba razlikovati od mariniranja in luženja. To je zapleten postopek, začenši s fermentacijo in njegovim nadaljnjim upočasnitvijo s pomočjo soli in kislih organskih spojin, ki so nastali iz sladkorjev zaradi delovanja mlečnokislinskih bakterij. Fermentacija daje proizvodu poseben, prepoznaven okus.
Za souring in konzerviranje na druge načine so najbolj primerni rdeči nevodni, močni, gosti, ovalni v obliki zrelega paradižnika.
Kisli paradižniki v pločevinkah - recept
Sestavine:
- paradižnik - 1-1,6 kg;
- česen - 5-8 klinčki;
- lovorjev list - 3-5 kosov;
- Nageljni - 3-5 socvetja;
- mešanica semen kumina, janeža, komarčka in koriandra - 1 žlica. žlica;
- črni in allspice-grah - 8-12;
- vroča rdeča paprika - 1 kos;
- listi hrenov - 2 kosi;
- črni ribez - 3-5 listov;
- hrastovi listi - 2-3 kosi;
- koper - 1 rastlina brez korenine, skupaj s steblom, dežniki in semeni;
- Češnja poganjki z listi - 2-3 kosov;
- sol ni jodirana - 50-60 g
Kuhanje
Izračun sestavin za eno tri litrsko posodo.
V čistih pločevinkah položimo aromatična zelišča (jih je mogoče razrezati na velike), vse suhe začimbe, olupljene česne čokolade in vročo rdečo papriko. Razvrsti paradižnik, odstranimo stebla, temeljito speremo s hladno tekočo vodo in jih položimo v kozarec na vrhu substrata. Ne smete potiskati preveč.
Nato pripravimo raztopino slanice: v 250 ml vrele vode popolnoma raztopimo 50-60 g grobe kamene soli. Vroča, vendar ne vretena raztopina nalijemo vsebino kozarca. Če na vrhu ni bilo dovolj tekočine, dodajte običajno mrzlo vodo v kozarec. Zapri posodo s pokrovom pokrovčka in stresajte.
3 dni pustimo kozarec s paradižnikom pri sobni temperaturi. V tem času se bo začarala fermentirala, kar potrebujete 
dajte konzervirano hrano v hladni kleti, omari ali v hladilniku (če je že mrzla zunaj, lahko greste tudi na balkon) in se ne dotikajte 2 tedna. Seveda, če fermentiramo v velikih posodah, takoj opravimo vse v kleti.
Zeleni paradižnik se tudi pobere, z približno enakim deležem sestavin.
Dobljeni paradižnik z zeljem je tudi dober, zato je v predfarmiranem zeljeh (na primer v kadi, emajlni pločevini ali plastičnem sodu), ki je že začel sok in je skoraj pripravljen, polagajte paradižnik. V dveh tednih bodo pripravljeni.
Prihajajoči govorici je prav tako primerno pripraviti kislo zelje in marinirani šampinjoni . Bon appetit!