Strawberry Cream
Jagode s stepeno smetano je zelo romantičen duet, v našem receptu za torto pa ta sladica igra okusno in nežno plast med sloji torte. Vendar pa je tudi jagode in kremna sladica primerna kot samostojna jed.
Jagoda torta s smetano
Sestavine:
- jagode - 800-900 g;
- 4-5 jajc;
- sladkor - 420 g;
- moko - 100 g;
- vanilin sladkor - 2 tsp;
- beljakovine - 3 kosov;
- voda - 70 ml;
- smetana (33-35%) - 600-800 ml;
- sladkor v prahu - 4-6 Art. žlice.
Kuhanje
Odstranite moko. Proteini iz 4 jajc nežno ločimo od rumenjaka, skledo, v kateri bomo premagali belce, obrišite s prtičem, navlaženim s kisom. Nalijte rumenjake v posodo, dodajte 75 g sladkorja in vanilije. Rumene rumenjake temeljito prežvečite s sladkorjem, dokler masa ne postane bela.
Ušesajte brke v čisto skledo pri nizki ali srednji hitrosti mešalnika, dokler ne nastane bujna pena. Nato povečamo hitrost mešalnika do maksimuma (ali na sredino, če je mešalec močan), medtem ko še naprej premagamo, malo dodamo 75 gramov sladkorja. Po tem, ko dodamo še sladkor, pobijte belce v močni peni.
Dodajte 1/3 beljenih beljakovin v rumenjake in jih zmešajte od spodaj navzgor. Dodamo isto presežno moko (100 gramov) in premešamo. Nato dodajte preostale razjedane beljakovine in ponovno premešajte navzgor.
Pecivo zmešajte z maslom, ga položite v papir, položite testo za 2/3 in stopnjo. Pečemo torto pri 180 stopinjah 50 minut brez odpiranja vrat pečice. Svojo pripravljenost opredeljujemo na naslednji način: s prstom ga pritisnemo, foso naj bi se hitro opomogla.
Odstranite keks iz kalupa in jo pustite, da stoji pri sobni temperaturi 8-12 ur, nato pa ga razrežite na 4 kolačke.
Nato pripravite Meringue. Pour 3 beljakovine v skledo in jih premagajte pri nizki hitrosti mešalnika približno 1 minuto, dokler ne nastane lahka pena, nato pa povečajte hitrost do maksimuma, dokler ne dobite peneče pene. Nadaljujemo s premagovanjem, dodamo 130 g sladkorja in 1 čajno žličko vanilije in utripamo, dokler ne dobimo gostega materiala.
Pečemo papir čez pladenj za pekač in narišite krog na premer piškotov. Papir obrnite na drugo stran, položite whipped belce in razdelite v krog. Pečico pecite v pečici 13 minut, dokler ne dobite rahlo zlati odtenek pri 180 stopinjah.
Nato pripravite jagodni sirup. Jagode (300 g), speremo, očistimo, narežemo jagode na polovico in zložimo v ponev. Zaspali smo 100 g sladkorja in prelili 70 g vode. Vse zmešajte, pustite vreti, odstranite peno, počakajte 5-7 minut, nato odstranite z vročine in gnetite jagode. Sirup sipajte skozi sito in jo ohladite.
Kremo vlijemo v skledo in poberemo z majhno hitrostjo, dokler ni debela. Ko ostanejo sledovi mešalnih šob na površini, povečajte hitrost do srednjega in dodajte sladkor v prahu. Mlazite, dokler mešalnik ne začne pustiti očitne reliefne sledi. Po tem nemudoma prenehajte bijete.
Moje preostale jagode, odstranite sepale in razrežite na tanke rezine. Piškoti premešamo jagodni sirup. Razdelite nekaj stepeni smetane in jagodne rezine na torto, pokrijte s smetano na vrhu. Nato damo drugo torto, jo namočimo v sirupu in položimo nekaj smetane, položimo meringue na vrh, ga namastimo stepena pokrivamo meringue s tretjo torto in jo namočimo v sirupu, ponovno smetano, jagode in drugo plastjo smetane. Potem pokrijemo s četrto torto in z rokami nekoliko spustimo, jo nadevajte s stepeno smetano. Okrasimo z jagodami in listi meta. Pred servisiranjem ohladite torto dobro in pustite, da se namoči.