Stebla zelje
Znani avstrijski strudel ne more biti le sladica. Edino je samo spremeniti sladko polnjenje za slano, in dobimo dostojno alternativo babici meso in zelje pite.
Strudel z mesom in kislo zelje
Sestavine:
Za preizkus:
- moko - 140 g;
- jajce - 1 kos;
- rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
- Beli vinski kis - 1 žlička;
- voda - 50 ml;
- maslo - 3 tbsp. žlice;
- sol - 1 ščepec.
Za polnjenje:
- mleto svinjino in goveje meso - 300 g;
- kislo zelje - 500 g;
- čebula - 1 kos;
- raztopljena mast - 2 tbsp. žlice;
- lovorjev list - 2 kosi;
- kumina - 1 tsp;
- sol, mlet črni poper - po okusu.
Kuhanje
Moko mletite s soljo na mizi in naredite majhno depresijo. Vzemimo jajce tam in vlijemo v kis. Na žlico dodajte toplo, telesno temperaturo, vodo in gnetite gladko testo. Da ne boste držali rok, lahko potresete malo več moke. Testo prepiramo v skledo, jo položimo v skledo in damo z rastlinskim oljem. Pokrijte z brisačo in pustite eno uro.
V tem času naredimo polnjenje. V žličko segrejte žlico z mastjo in narežite polovico drobno sesekljane čebule, dokler ni prozorna. Dodajanje kislo zelje , lovorjev list in kumina. Po 15 minutah zaprite pod zaprtim pokrovom. Po potrebi dodajte soljenje in poper. V drugi ponvi, tudi v mast, popržite drugo polovico čebule in kruha, dokler ne kuhamo. Mesna sol in poper.
Testo potegnite v tanko pravokotno plast, potresete z moko in prenesite v kuhinjsko brisačo. Če je mogoče, testo še bolj raztezajte do robov. Prevlečite ga z raztopljenim maslom in širimo, nekaj korakov nazaj od robov, prvega zelja in na vrhu - mleto meso. Zaprite polnilo na koncih testa in zavite z brisačo. Razdelimo ga na pekač iz pergamenta, ponovno ga prevlečemo z maslom in ga pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj. V pol ure bo rdeči štrudelj pripravljen s hrustljavo skorjo. Rešimo ga na rezine in ji služimo, da je še vedno toplo do mize.
Kako kuhati nemškega štruca z zeljem?
Sestavine:
Za preizkus:
- moko - 200 g;
- jajce - 1 kos;
- olivno olje - 1 žlica. žlica;
- voda - 3 tbsp. žlice;
- sol - 1 ščepec.
Za polnjenje:
- beli zelje - 500 g;
- čebula - 1 kos;
- Balzamični kis - 1 žlica. žlica;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- maslo - 30 g;
- oljčno olje - za cvrtje;
- kisla smetana (vsebnost maščobe najmanj 25%) - 100 g;
- sol, mlet črni poper - po okusu.
Kuhanje
V moki jejte jajce, dodajte olja, sol in vodo. Gnetite elastično testo. Zavijte jo v folijo in pustite pol ure. Zelje slame slamo, sol in rahlo mehko roke, 
pustiti sok. Narezane čebule na majhne kocke, v oljčnem olju, dokler ne zlate. Nalijte v balzamični kis, potresemo s sladkorjem, nekaj minut kuhamo in dodamo zelje. Pol ure skodelice vrele vode, soli, paprike in paradižnika zaprite z zaprtim pokrovom na počasnem ognju približno 20 minut. Ko se vsa tekočina izhlapi, dodajte kislo smetano, premešajte in odstranite s toplote.
In potem - vse, kot v prejšnjem receptu. Zložite testo, položite polnilo in zvite zvitek. Mast zavrite z maslom in pečemo na 200 stopinj 30-40 minut.