Polnjeni svinjski želodec
Že od nekdaj so pri vzgoji domačih živali za meso ljudje seveda iskali z največjo koristjo, da so vse dele trupa čim bolj gospodarno po zakolu. Stranski proizvodi (večina jih je notranji organ), seveda pa so bili tudi uporabljeni, vključno z želodci, zato jih lahko kuhate okusne in poceni jedi, vendar pa boste morali krčenje.
Praktično v vseh državah z razvito živinorejo in dovolj kulinarične kuhinje obstajajo tradicije priprave takšnih jedi. Na primer, želodci govejega, jagnjetina in svinjskega mesa zaradi svoje naravne vreče podobne oblike se lahko polnijo z različnimi polnili. Take jedi so dobre tudi za počitniško mizo.
Povej, kako kuhati napolnjen svinjski želodec.
Pri nakupu želodca izberite sveže, zamrznjene (drobovje uniči veliko hitreje kot ostalo trup). Običajno ima svinjski želodec bledo rožnato-sivo barvo in poseben vonj, ki pa ne sme nositi odtenkov gnilobe.
Kuhanje svinjskega želodca za polnjenje
Svinjski želodec temeljito oprati, očistiti z nožem, iztisniti, ščetati pod tekočo vodo, kot sledi. Za 5 minut nalijte želodec z vrelo vodo, odstranite, rahlo ohladite in spet očistite od znotraj in zunaj, strganje folije, kot abraziv uporabljamo veliko sol. Po tem postopku temeljito sperite želodec in ga pustite v hladni vodi 8 ur. Pred pripravo temeljito sperite.
Svinjski trebuh, poln ajde - recept
Sestavine:
- svinjski želodec - 1 kos;
- ajdov drozge - približno 2 skodelice;
- sveže gobe (npr. šampinjoni) - 8 kosov;
- čebula - 1 kos;
- svinjska trebuh maščobe - 150 g;
- mlet črni poper in druge začimbe (koriander, nageljni žlici, muškatni orešček);
- stopljeno maslo - 2 tbsp. žlice.
Kuhanje
Kuhajmo ohlapno ajdo (to je v približno 3 skodelice vode, ne več). Ne morete kuhati, ampak preprosto prelijte ajde z vrelo vodo v keramični lonec s pokrovom in počakajte. Prsni koš na slanino in jih raztopite v ponvi. Fry drobno sesekljano čebulo v maščobo, nato dodamo gobe, narežemo na nekoliko večje. Kuhamo mešanico čebule, mešamo, pri nizki vročini 15 minut z dodatkom raztopljenega masla in začimb. Mešajte ajde in mešanico čebule.
Kako narediti svinjski želodec?
V luknji z vrvico povezujemo eno vrsto lukenj, nežno napolnimo nad drugo luknjo (ajda se bo v procesu nadaljnje priprave povečala volna). Vezali smo drugo luknjo, naredili smo več krakov z vilico z različnih strani in na več mestih smo povezali z vrvico.
Popolnoma napolnite napolnjeni svinjski želodec in kuhajte v bujonu z dodatkom lovorjevega lista, poper korenin in nageljnovih žbic na najnižjem ognju, prekritem s pokrovom. Čas kuhanja približno 2 uri.
Druga možnost je, da pečemo napolnjeni svinjski želodec. Čas pečenja je približno 2,5-3 ure pri temperaturi 200 ° C.
Svinjski želodček, polnjen z mesom
Sestavine:
- pripravljen svinjski želodec - 1 kos;
- pusto svinjsko meso - okoli 200 g;
- maščobni česen - 150 g;
- česen - 5 stroka;
- začimbe (npr. pripravljeni mešani hmelj-suneli);
- Madera ali žganje - 30 ml.
Kuhanje
Zmešajte svinjsko meso zelo drobno z roko (ali pa v ta namen uporabite helikopter ali pa skozi mleto meso z veliko šobo). Ročno potegnite dojke. Sesajte česen lepo. Združite meso in slanino v skledo, dodajte česen, začimbe in madeira. Nekoliko dodajte in premešajte. Polnjenje želodca z nadevom mesa ni preveč tesno (glej zgoraj, prejšnji recept). Vezali smo se, povezali z nitmi in naredili nekaj napak. Kuhamo v juhi za 2,5 ure ali pečemo v peči (malo dlje). Če je kuhano, je smiselno, da pripravite kuhano punjeno svinjsko želodec pod stiskalnico več ur in nato ohladite v hladilniku.